ふわっふわシフォンケーキ

下準備

卵白は計量してボールに入れ、冷凍庫に入れて少し凍るくらいまで冷やしておく。
グラニュー糖2とトレハロースを合わせておく。
薄力粉をふるっておく。
オーブンを170℃に予熱する。

作り方

• 1

  ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖①を加えてすり混ぜる。

  
• 2

  サラダ油を加えて混ぜ、水を加えて混ぜる。
  お好みでバニラペーストを加える。

  
• 3

  よく冷やした卵白をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、合わせておいたグラニュー糖②とトレハロースのうち少量を加え、高速で1分ほど泡立てる。

  
• 4

  残ったグラニュー糖②とトレハロースの半量を加えさらに1分泡立て、残りのグラニュー糖②とトレハロースをすべて加えたら高速で2分、低速に落として1～2分泡立てる。

  
• 5

  卵黄のボールに薄力粉を加えて粉気がなくなるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。

  
• 6

  メレンゲをひとすくい加え、ホイッパーを卵黄生地の表面で軽くぐるぐる動かし、卵黄生地の一部となじませる。

  
• 7

  残りのメレンゲの1/3程度を加え、同じように表面で軽くホイッパーを動かしてなじませ、さらに残りのメレンゲの半量を加え同じように軽くなじませる。この時卵黄生地の上の方だけにメレンゲが混ざっている状態。
  今度はホイッパーをボールの底から大きく回し上げ、底の方にたまっている卵黄生地と上部の生地をなじませていく。

  
• 8

  残ったメレンゲをすべて加え、ゴムベラで底から大きくすくうように30回ほど混ぜる。

  
• 9

  シフォン型に生地を入れ、表面をゴムベラでならす。
  170℃のオーブンで35分程度を目安に焼く。
  一番膨らんだ状態から少ししぼんだら焼き上がりの目安。

  
• 10

  焼きあがったら型ごと逆さまにして瓶などに刺して、この状態で冷ます。

  
• 11

  しっかり冷めたら方から外す。
  パレットナイフやシフォンナイフを型にぴったりくっつけるようにしてぐるっと2周させて型から取り出し、底の面と筒部分にもナイフを差し込んで型とナイフがぴったりくっついた状態でナイフを1周させ型からシフォンケーキを外す。
  ナイフを使わず、手で型から少しずつはがすようにして外してもOK。

  
• 12

  きめ細かくしっとりふわふわ♪