*もちもち全粒粉ベーグル*

作り方

• 1

  材料をあわせて、こねていく。
  
  ※今回は、ニーダーで10分間ほど、こねました。
  手ごね・ホームベーカリーでも大丈夫です♪
  ゴツゴツ感が残っていても、問題ありません。

  
• 2

  表面を張るように丸め、とじ目を下にしてラップをかけ、一次発酵させる。
  常温で30分間程度。

  
• 3

  一次発酵を終えたら、ガス抜きをする。
  生地を5分割にして丸め直し、15分間ベンチタイムをとる。

  
• 4

  めん棒で長方形に生地をのばす。

  
• 5

  手前からクルクルと巻いていく。
  
  ※とじ目は、きちんと閉じてください。
  閉じが甘いと、ケトリングの際に開いてきてしまいます。

  
• 6

  片方の端2cmくらいを写真のように、のばして広げる。

  
• 7

  6で広げた生地で、もう片方の生地を包み、丸くする。
  
  ※このときも、とじ目はきちんと閉じてください。

  
• 8

  ラップをかけて、二次発酵させる。
  常温で30分間程度。

  
• 9

  フライパンに1リットルの水を入れ、沸かす。
  砂糖大さじ1を加えて、溶かす。
  お湯は、80℃くらいをキープする。
  
  ※ケトリングする際、熱湯には絶対にしないでください。
  
  オーブンを210℃で予熱開始する。
  (ケトリングを終えたら、すぐにオーブンに入れるため、早めに予熱を開始します)

• 10

  二次発酵を終えた生地を9のお湯に入れる。
  片面30秒間ずつ、茹でる。

  
• 11

  お湯を切り、天板にのせて、200℃のオーブンで14分間焼成する。
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 12

  完成です♪
  
  そのままはもちろん、はちみつを塗って食べたり、サンドして食べたり。
  汎用性が高いので、お好きなアレンジでお召し上がりください☆