生チョコタルト

下準備

・タルト生地のバターは角切りにして使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・アーモンドが生の場合は予熱なしの170℃で約15分空焼きしておく
・湯せんを用意する
・タルト生地を冷やしている間にオーブンを170℃に予熱する

タルト生地

• 1

  粉糖、薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードル、バターをフードプロセッサーに入れ、全体が少ししっとりしてくるまで回す。※粉糖、薄力粉、ココアパウダーは振るわなくてＯＫ。バターはよく冷えたものを使います。

  
• 2

  全卵を加え生地がひとまとまりになるまで回す。

  
• 3

  シルパットの上で軽く練りまとめ、生地全体が滑らかになったら

  
• 4

  ラップをかけてめん棒で厚さ3mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間休ませる。

  
• 5

  生地をシルパットから剥がし、8cmの菊型で抜く。2番生地は軽くまとめて冷やしてから同じように抜く。
  ※抜型の幅に伸ばすと余り生地が少なくなります

  
• 6

  シルフォームを裏返し真上にのせる。
  ※生地を中心にのせないと焼成後に側面の高さにバラつきが出ます

  
• 7

  170℃で18分焼成。焼きあがったら天板から外してそのまま冷ます。

  

キャラメルアーモンド

• 1

  鍋にグラニュー糖を入れ弱火にかけて溶かす。
  ※ゴムヘラでは触らず、鍋を回して砂糖を溶かします

  
• 2

  茶色くなってきたら火を止めバターを加え、

  
• 3

  溶けたらすぐにアーモンドを加えて全体にキャラメルを絡める。

  
• 4

  熱いうちにオーブンペーパーの上に取り出し、完全に冷めたら刻む。

  
• 5

  ※粗めに刻むと食感が残って美味しいです。

  
• 6

  5をシルフォームから外したタルト型に入れる。

  

ガナッシュ

• 1

  スイートチョコレートとミルクチョコレートを合わせ、湯せんで溶かす。

  
• 2

  生クリームと水あめを火にかけてゴムベラで水あめを溶かしながら沸騰させる。

  
• 3

  溶かしたチョコレートに数回に分けて加え、中心から少しずつ混ぜ合せる。

  
• 4

  ※ガナッシュを作る時は空気をなるべく入れないように静かに混ぜていきます。

  
• 5

  最後にグランマニエを加え、絞り袋に移しタルト型に流していく。
  ※お酒を使わない場合は生クリームに置き換えてください

  
• 6

  冷蔵庫で冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  冷やしている間に苺を薄くスライスする。

  
• 2

  固まった生チョコタルトの上に小さく切ったオーブンペーパーをのせ半分だけココアをふる

  
• 3

  カットした苺をのせ
  ※苺は乾いてしまうので表面にナパージュ塗るといいです！

  
• 4

  最後に刻みピスタチオをふって完成。