マルグリット型で♪お花みたいなフルーツタルト

下準備

(型)
・柔らかくしたバター(分量外)を型の内側に丁寧に塗り、薄力粉(分量外)を全体に振り、冷蔵庫で冷やしておく。

(タルト生地)
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
・バター、卵黄は常温に戻しておく。

(クレームフランジパーヌ)
・バターと全卵は常温に戻しておく。

タルト生地

• 1

  バターをボウルに入れてゴムベラで練り、粉糖と塩を入れてホイッパーでふわっとするまでよく混ぜる。

  
• 2

  -

  
• 3

  卵黄を入れてよく混ぜ、ふるっておいた粉類を入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  
• 4

  -

  
• 5

  生地がポロポロとしてきたら、ゴムベラでギュっと押し付けながらまとめる。

  
• 6

  ラップを広げてひとまとめにした生地を乗せ、3mmの厚さに伸ばし冷蔵庫で1時間寝かせる。

  
• 7

  -

  
• 8

  生地を型に敷き込み、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

  

カスタードクリーム

• 1

  卵黄とグラニュー糖を白くなるまですり混ぜて、薄力粉を入れてよく混ぜる。

  
• 2

  -

  
• 3

  手鍋に牛乳とバニラペーストを入れ、周りがふつふつするまで加熱する。

  
• 4

  卵黄のボウルに少しずつ入れて混ぜ、こしながら鍋に戻す。

  
• 5

  -

  
• 6

  鍋を弱火にかけて絶えず混ぜ、とろみがつくまでしっかり加熱し火を止める。

  
• 7

  バターとラム酒を加えて混ぜ溶かし、清潔なバットに広げてぴっちりと密着ラップをして素早く冷やす。

  
• 8

  -

  

クレームフランジパーヌ

• 1

  ボウルにバターと粉糖を入れてすり混ぜ、全卵を少しずつ入れてよく混ぜる。

  
• 2

  -

  
• 3

  アーモンドプードルも入れて混ぜ、

  
• 4

  先に作っておいたカスタードクリームから40g取り、よく混ぜ合わせる。

  
• 5

  タルト台にクレームフランジパーヌを詰めて上をならし、170度に予熱したオーブンで35〜40分焼成し、型のまま冷ます。タルト台が完全に冷めたらお皿にひっくり返して型から外す。

  
• 6

  -

  
• 7

  -

  
• 8

  -

  
• 9

  -

  

組み立て

• 1

  ディプロマットクリーム用の生クリームにグラニュー糖を加えて固めに泡立て、柔らかく練ったカスタードクリームと合わせる。

  
• 2

  絞り袋に丸口金をセットしてクリームを詰め、写真のように絞る。

  
• 3

  お好みのフルーツを乗せ、艶出しにナパージュを塗り、タルトのふち部分に粉糖を振りかけたら出来上がり。

  
• 4

  -

  
• 5

  -

  
• 6

  cottaコラム「お花みたいなフルーツタルトのレシピ」もぜひご覧ください。
  マルグリット型に、タルト生地をきれいに敷き込むコツをお教えしています。