もっちりショコラブレッド

下準備

バターを常温にしておく

作り方

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。

  
• 2

  残りの強力粉とバター、ブラックココア、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。
  HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 3

  8割くらい捏ね上がったところでチョコチップをのせます。
  下からくるくる巻き、全体に混ざるように捏ねます。

  
• 4

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。

  
• 5

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 6

  ４分割し、濡れ布巾を被せ１０分ベンチタイム

  
• 7

  １２ｃｍくらいに伸ばします。

  
• 8

  下からきつめにしっかりと巻いていきます。

  
• 9

  閉じ目はしっかりと閉じます。

  
• 10

  閉じ目を下にして置き、ラップ、濡れ布巾を被せ４０℃２０分２次発酵します。

  
• 11

  １．５倍程度に膨らんだらOKです。

  
• 12

  適量の強力粉を茶漉しで振り掛けて
  長さ５～６ｃｍ深さ５ｍｍ程度のクープを３ヶ所入れ、200℃のオーブンで１５分焼いたら完成です。