ソルトクリームのロールケーキ

下準備

オーブンは２１０度に予熱する。
わら半紙を２枚準備し型にセットする。
材料は室温に。
粉類はふるいにかけておく。
生クリーム様にボウルを冷やす氷水を準備する。

ソルトクリーム

• 1

  生クリームを耐熱容器に入れて６００ｗ１分ほど加熱します。
  ホワイトチョコを入れて
  チョコが溶けるまでゆっくりと混ぜます。
  練乳・塩を加えて、ボウルを氷水に当て
  生クリームを救うとトロトロ・・・とすぐに
  垂れてくる程度まで泡立てます。

  
• 2

  氷水から外し、再度立てていきます。
  しっかりとボソっとする手前くらいの固さになったらクリームの完成です。
  使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。

  

ロール生地～焼成

• 1

  ☆の材料を使って
  卵白にグラニュー糖を加え
  水っぽさが無くなって
  筋が目に見えるようになったら
  低速にして様子を見ながら立てていきます。

  
• 2

  ツやっぽくなってきたら
  ホイッパーに待ち換えて
  手でキメを整えます。

  
• 3

  持ち上げた時に
  てろん！っとお辞儀するくらいの
  柔らかいメレンゲが出来たらOKです。

  
• 4

  ★の材料を使って
  卵黄にグラニュー糖を入れ
  ザラツキがなくなり
  少し白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。

  
• 5

  こめ油を加えてしっかりと混ぜて
  乳化させます。
  牛乳も加え再度よく混ぜます。

  
• 6

  米粉・薄力粉を入れ
  粉っぽさが無くなるまでよく混ぜます。
  ゴムベラでメレンゲをひと掬い入れ
  ホイッパーで混ぜて卵黄生地を少し緩めにします。

  
• 7

  メレンゲに、緩くなった卵黄生地を入れ
  ゴムベラでメレンゲを潰さないように
  掬うようにしながら生地を合わせます。

  
• 8

  ゴムベラで救い上げた生地が
  とろとろとリボン上に落ちるのが生地の固さの目安です。

  
• 9

  このように落ちた生地の後が残る様なら成功です！

  
• 10

  生地が出来たら準備しておいたロール天板に生地を入れ
  角までしっかり生地を行き渡らせて
  平らにならします。

  
• 11

  ２１０度に予熱したオーブンを２００度に下げて１１分焼成します。
  そのまま庫内で１分放置して取り出し
  フチの紙だけを剥がして焼き目を上にして網に乗せ
  １０～１５分程度冷まします。
  （時間は目安です。）

  

巻き～完成

• 1

  焼き目の面はしっかりと冷たいけれど
  底の方はまだほんのりと暖かいかな？
  くらいの段階でわら半紙を剥がし
  焼き目を下にしてロール紙に乗せます。
  
  巻き終わりを少し斜めにカットして
  割れるのが心配であれば
  手前の方に３～４本程度切り込みを３ｍｍ程度の深さで入れておきます。

  
• 2

  手前が厚く、奥が薄くなる様に
  冷やしておいたソルトクリームを乗せて
  全体に伸ばしていきます。

  
• 3

  ロール紙を持ち上げる様にしながら
  巻き始めが芯になる様に
  しっかりと巻き込み
  ロール紙を生地から離さないようにしながら
  転がすようにして巻いていきます。
  ロール紙を巻き付けるようにしながらしっかりと締めます。

  
• 4

  ロール紙の巻き終わりを留め
  そのまま冷蔵庫に入れ３０分～１時間冷やします。
  （一晩冷蔵庫で寝かせる場合は
  ロール紙ごろラップに包み乾燥しないようにします。）

  
• 5

  冷やしたらロール紙を剥がして
  温めたナイフで両端を切り落とします。

  
• 6

  完成です！
  普通の生クリームのみにする場合は
  生クリーム１００ｃｃ
  砂糖１５ｇが丁度良い分量です。