濃厚ショコラロールブレッド

下準備

パン生地に入れるスイートチョコレートは別で溶かしておく

パン生地

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖、卵をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。

  
• 2

  残りの強力粉とバター、ブラックココア、溶かしておいたスイートチョコレート、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。
  HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 3

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。
  ※発酵中にガナッシュ作り

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。
  丸め直しをし、１０分ベンチタイム

  
• 5

  ２４ｃｍ×２４ｃｍくらいに広げ、作っておいたガナッシュを端２ｃｍ程残し、全体に伸ばします。

  
• 6

  チョコチップ２０ｇを全体に散らします。

  
• 7

  チョコチップが出ないようなるべくきつい目に下からくるくる巻きます。

  
• 8

  均等になるよう６分割します。

  
• 9

  カップにカットした方を上に入れます。
  ラップ濡れ布巾を掛けて４０℃２０分２次発酵します。

  
• 10

  2倍に膨らんだのを確認します。

  
• 11

  残りの５ｇを更にトッピングします。
  １９０℃１２分焼成します。

  
• 12

  粗熱が取れたらお好みで粉糖を掛けて完成です。

  

ガナッシュ

• 1

  材料をボウルに入れ、湯せんで溶かし混ぜ、生地に巻ける硬さになるまで置いておく。
  ※放置し過ぎると硬すぎて生地に伸ばせないので注意！！