ジャムがとろり♪バターサンドクッキー

下準備

・バターと卵は常温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。

クッキー生地

• 1

  常温に戻したバターを練り、粉糖と塩を入れてふんわりするまでよく混ぜる。

  
• 2

  卵を入れて混ぜる。

  
• 3

  ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを入れてさっくり混ぜる。

  
• 4

  ポロポロとしてきたら、ゴムベラをボウルに擦り付けるようにして生地を伸ばし、フレゼする。

  
• 5

  生地がまとまったらOPPフィルムにのせて挟み、アクリルルーラーを使って5mmの厚さに伸ばす。

  
• 6

  このまま冷凍庫に入れて30分間ほど冷やす。

  
• 7

  生地を取り出し片面だけフィルムをはがして、スタンプクッキー型で抜いていく。

  
• 8

  歯切れを良くするため、バターが多めの配合になっています。
  スタンプクッキー型を使うときは必ず薄力粉(分量外)を型につけてから使用してください。

  
• 9

  途中で生地がやわらかくなって抜きにくくなったら、その都度冷凍庫に10分間程度入れて冷やしてくださいね。

• 10

  バラとチューリップ、それぞれ10～12枚抜く。
  2番生地を使えばもう少し抜けます。

  
• 11

  オーブンを160℃に予熱し、20～23分間焼成する。

  
• 12

  焼き上がったら完全に冷ましておく。

  

バタークリーム

• 1

  常温に戻した無塩バターと無塩発酵バターを合わせてよく練り、ハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  ホワイトチョコを湯せんで溶かし、とろみがしっかりつくまで冷まして、バターに少しずつ入れながらよく混ぜる。
  ホワイトチョコが温かいままだと、バターが溶けてしまうため、しっかり冷ましてください。

  
• 3

  ラム酒も加えて、ハンドミキサー高速で全体的にふんわりするまでよく混ぜる。

  
• 4

  バタークリームを200gずつ分けて、それぞれにラズベリージャムとミルクジャムを入れて混ぜる。

  
• 5

  -

  
• 6

  ジャムを混ぜた後、バタークリームがやわらかすぎると、絞り出したらすぐにダレてしまうため、ボウルの底を氷水に当てて、しっかりコシが出るまで混ぜて冷やしてください。
  写真のように、形を保てる状態が目安。

  
• 7

  出来上がったバタークリームを絞り袋に入れ、絞り袋の先を3cmほどカットする。

  

組み立て

• 1

  バラのクッキーのほうにラズベリーバタークリームを絞る。
  たっぷりとこんもり盛るように絞っていく。

  
• 2

  チューリップのほうにミルクジャムバタークリームを絞る。
  チューリップ型は縦長のため、絞り袋を左右に動かしながら絞っていく。

  
• 3

  別の絞り袋にそれぞれジャムを入れ、先を少しカットしてバタークリームの中心へ注入する。

  
• 4

  -

  
• 5

  ジャムが注入できたら、もう一枚のクッキーで挟む。

  
• 6

  冷蔵庫で1時間冷やしたら出来上がり。

  
• 7

  割ると中からジャムがとろりと出てきます。