桜の時期にぴったりなオペラケーキです。
ほのかな桜の香りと苺のガナッシュが春を感じさせます。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
ビスキュイ用のバターはレンジで溶かし、他のバターは常温に戻しておく。
粉ゼラチンは水で溶き冷蔵庫で冷やしておく。
桜パウダー、薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖をふるいにかける。
全卵にグラニュー糖を加え、白くもったりするまで混ぜる。
卵白を泡立て、ツノが立つメレンゲを作る。
メレンゲを少量すくい、2のボウルに入れ混ぜて馴染ませる。馴染んだら残りのメレンゲを加えて混ぜる。
1でふるった粉類を入れて粉気がなくなるまでサックリ混ぜる。混ぜたら溶かしたバターを加える。
27cm×27cmのロールケーキ型にクッキングシートを敷き込み、5を入れカードで平たくならす。ならしたら、200度のオーブンで10分焼く。
冷めたら12cm×12cmに切り分け、3枚用意する。
卵黄と全卵をハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
グラニュー糖と水を鍋で沸かし、120度になったら1に少量ずつ加えてハンドミキサーで混ぜる。
2を50g量り、常温に戻したバターを加えて混ぜる。バタークリームができたら、塩抜きした桜を刻んだものとサクラプラスを加えて混ぜる。
ホワイトチョコにストロベリーピューレと苺ジャムを加えて電子レンジで加熱し、溶かしてよく混ぜる。
桜シロップにグラニュー糖と桜リキュールを加えて沸騰させ、冷ます。
アンビバージュが冷めたらビスキュイに両面染み込ませておく。
12cm×12cm型に下からビスキュイ、バタークリーム、ビスキュイ、ガナッシュ、ビスキュイ、バタークリームの順に敷き込んでいく。敷き込んだらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
ホワイトチョコは電子レンジで溶かす。
桜パウダーとグラニュー糖を水で溶き、生クリームと水飴を加え電子レンジで加熱し沸騰させる。ここで沸騰させないと固まらないのでしっかり沸騰させる。
2に1とレンジで溶かした粉ゼラチンを加え混ぜて濾す。32度になったら取り出したケーキにかけて固まるのを待つ。
粉砂糖をふり、四側面を切る。
お好みでアイシングクッキーやメレンゲクッキー、桜をトッピングしたら出来上がり。
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「桜のオペラケーキ」うた
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