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ウィークエンド・シトロン

レモンの香りが爽やかなウィークエンド・シトロン。
ジェノワーズ法で作るのでふんわり柔らかな食感です。
焦がしバターを入れる事で香りも良くなり、時間が経っても美味しく頂けます。
レモンは表皮を削って使用するので国産レモンを使用します。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・パウンド型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉はふるっておく。

ケーキ生地

  • 1

    無塩バターを鍋に入れて火にかけ、ゴムベラで混ぜながら焦がしバターを作る。

    ウィークエンド・シトロン
  • 2

    焦がし具合は浅めで仕上げる。
    ぶわーっと泡が立ち、良い香りがしてきてほんのり色付いたら火から下ろし、鍋底を氷水に当てて温度の上昇を抑える。

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  • 3

    茶漉しで漉してボウルに移し冷ましておく。

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  • 4

    別のボウルに全卵とグラニュー糖を入れる。
    湯せんにかけてホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい程度まで温める(40℃程度)。

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  • 5

    ハンドミキサーの高速で泡立て、白くもったりとするまで泡立てたら低速にしてキメを整える。

    ウィークエンド・シトロン
  • 6

    レモン果汁とレモンの表皮を削って入れ混ぜる。

    ウィークエンド・シトロン
  • 7

    ふるった薄力粉を3~4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

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  • 8

    焦がしバターを3~4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

    ウィークエンド・シトロン
  • 9

    焦がしバターはボウルの底に沈んだ焦げの部分は入れないで下さい。
    ※ケーキの断面が黒くなります。

    ウィークエンド・シトロン
  • 10

    パウンド型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて約45分焼成する。

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  • 11

    真ん中の亀裂にほんのり焼き色が付くくらいが目安。竹串で刺して確認しても◎

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  • 12

    型から外し、ひっくり返して冷ます。
    ※少し不安定ですが底が表面になるように仕上げるので、網の跡が付かないように…。

    ウィークエンド・シトロン

仕上げ

  • 1

    ケーキが冷めたら表面の部分が平らになるようにナイフでカットする。
    ☆一番美味しい部分でもあるので味見用にどうぞ。

    ウィークエンド・シトロン
  • 2

    ひっくり返して底面を上にする。
    4辺をやや斜めになるように切り落とす。

    ウィークエンド・シトロン
  • 3

    アプリコットジャム(大きな果肉があればブレンダーなどでピューレ状にしてから)を鍋に入れて煮詰める。

    ウィークエンド・シトロン
  • 4

    水の中に落としたとき、広がらずにポテっと落ちて、手で触っても持ち上げられる位の固さになるまでが目安。

    ウィークエンド・シトロン
  • 5

    ジャムが温かい内にケーキの全体に刷毛かパレットナイフで塗り広げる。
    そのまま常温に置いておき少し乾かす。
    ※この作業をアブリコテと言いますが、乾燥を防ぐためとグラスを綺麗にコーティングする&生地に染みすぎないようにするのが主な目的です。

    ウィークエンド・シトロン
  • 6

    グラスオシトロンの材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
    レモン汁は大さじ1をまず加え、固くて塗りづらそうだったら微量ずつ加えて調整する。

    ウィークエンド・シトロン
  • 7

    ケーキの表面に塗り広げ、お好みで真ん中に刻んだピスタチオとレモンの表皮を散らす。

    ウィークエンド・シトロン
  • 8

    200℃に予熱したオーブンで2分程度乾かすようにして焼く。
    ※加熱しすぎると泡立って結晶化してくるのでオーブンの前で見守ってて下さい。

    ウィークエンド・シトロン
  • 9

    出来上がり。
    冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます♪

    ウィークエンド・シトロン
  • 10

    cottaコラム「ウィークエンド・シトロンのレシピ、由来や意味も!」もぜひご覧ください。
    名前の由来や製法についてもお話ししています。

公開日:2022/4/22 最終更新日:2022/6/15

このレシピの材料

数量:17cmパウンド型1台分

  • グラス・オ・シトロン

  • 粉糖 … 70g
  • レモン汁 … 大さじ1~1.5
  • その他

  • アプリコットジャム … 適量(100g~)
  • ピスタチオ・レモンの表皮 … お好みで

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