アールグレイ香るグレープフルーツのジャムパン

下準備

パン生地
水は38℃位にする
バターは常温に(指で軽く押したら凹む柔らかさ)
＊砂糖は写真ではきび糖を使用
＊水分量は強力粉との相性もあるので、90gから始めるのがオススメ

発酵時間の目安
一次発酵　35℃40~50分
仕上げ発酵　35℃30~40分

グレープフルーツピール

• 1

  グレープフルーツの皮を粗塩で擦り洗い、
  竹串で無数の穴を開ける
  →3回茹でこぼし、冷水で冷やす

  
• 2

  5mm幅位にスライス
  耐熱皿に並べ、グラニュー糖を振りかけ、水も入れ5分おく

  
• 3

  ぴったりラップして600wで12分
  そのまま30分放置する。
  ラップ外して解凍モードで3分を4回繰り返し、まだ水分が残っていれば500wに上げて3分を繰り返す。
  ＊その都度、シロップをかけながらレンチンする。

  
• 4

  オーブンを100℃に余熱
  オーブン可の網に並べ、100℃で30分、裏返して30分乾かす。
  ＊網はオーブンペーパーを敷いた鉄板の上にのせる→落ちたシロップが庫内を汚さない

• 5

  完成したピールのうち、端の方は刻み混ぜ込み用にする。

  

グレープフルーツジャム

• 1

  グレープフルーツの皮ん包丁で厚めに向いて、身を房取りし、残った皮は手でギュっと搾る。
  グラニュー糖を入れて5分置いた後、中火で15~20分灰汁取りしながら煮詰める。

  
• 2

  ちょっと緩いかな？位で止めてホイルカップに入れて冷やす。
  ＊薄皮にはペクチンが多いので一緒に煮て、火を止めるたら、取り出す。
  ＊ホワイトとルビーで2色作るとかわいい

  

パン生地

• 1

  ボールに強力粉、砂糖、紅茶、塩を入れる。
  水はぬるま湯(38℃位)、バターは軽く押したら凹むくらにする。

  
• 2

  ボールの中の粉類を混ぜ、中央に窪みを作る。
  そこにぬるま湯を入れ、ぬるま湯なやイーストを振り入れる。
  カードでドロドロするまで混ぜたら、バターを入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。、

  
• 3

  台に出して捏ねる。
  最初は台に擦り付けるように、カードで生地を集めながらグルテン膜か出来るまで捏ねる。
  捏ね上がったら20×20位に手で伸ばし、上に刻んだピールを散らす。

  
• 4

  半分に切って重ね、もう半分に切って重ねピールを混ぜ混む。

  
• 5

  綴じ目を下にしてボールに入れラップして、35℃45分位発酵させる。
  ＊ピールは表面に飛びたさないようにする

  
• 6

  発酵中に
  クリームチーズを6等分する。
  ＊今回は1個18gのKiriを4分割し、ラップに2個重ねて並べ、上からラップをしギュと潰す。
  チーズの上にジャムを10~15g程度乗せる

  
• 7

  発酵が終わったら、ガス抜きして6等分し丸め直し、ベンチタイム10分
  
  型に油を塗って、2cm幅位に切ったオーブンペーパーを敷く

  
• 8

  綴じ目を上にし、手で10cm位に丸くし真ん中にジャムを下にしチーズを置き包む。
  綴じ目を下にし、型に入れる。
  ＊伸ばす時は、真ん中を高めにする

  
• 9

  仕上げ発酵　35℃30分
  型より少し上になればOK
  艶出しに卵(分量外…今回は残った卵白のみ)塗って、180℃で余熱後、170℃に下げて14分焼く。
  焼けたら、すぐに型から出す。
  
  ミントやピールで飾るとかわいい❤