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グレープフルーツとチーズのタルト

焼きっぱなしのタルトとフレッシュなタルトの間くらいのタルトを目指しました♩
小さくちぎったクリームチーズをちりばめたクレームダマンドのおかげで、食べる場所によって違った味が楽しめます。グレープフルーツは最初からではなく途中からのせるので、クレームダマンドがしっかり焼けて、グレープフルーツもみずみずしい♡
仕上げにのせたドライクランべリーとチーズクリームも、グレープフルーツとよく合います^^

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


タルト生地

  • 1

    バターを柔らかくして、粉糖を加えてすり混ぜる。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 2

    よく混ざったら卵黄を加えさらに混ぜる。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 3

    ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 4

    粉気がなくなったら(ポロポロの状態でOK)、ラップに包んで冷蔵庫で2~3時間(できれば1日)休ませる。

    グレープフルーツとチーズのタルト

クレームダマンド

  • 1

    バターを柔らかくして粉糖を加えてすり混ぜ、よく混ざったら全卵をすこしずつ合わせていく。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 2

    全卵がよく合わさったらバニラペーストとブランデーを加えよく混ぜる。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 3

    最後にアーモンドプードル加えてよく混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で2~3時間(できれば1日)休ませる。

    グレープフルーツとチーズのタルト

グレープフルーツのマリネ

  • 1

    グレープフルーツの皮をむいて果肉を取り出し、砂糖をまぶしておく。果汁も使うので、捨てずに果肉と一緒にしておく。ラップをして冷蔵庫で2~3時間休ませておく。

    グレープフルーツとチーズのタルト

タルト土台

  • 1

    休ませておいたタルト生地をタルト型よりひと回り大きくなるようにめんぼうで伸ばす。生地が固くなっているので、一度練って生地全体を同じ硬さにしてから伸ばす。クレームダマンドも冷蔵庫から出しておく。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 2

    タルト型に敷きこみ、フォークで全体に穴をあける。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 3

    冷蔵庫から出しておいたクレームダマンドを絞り袋に入れ、全体に薄く絞り、そのうえにクリームチーズを細かくちぎって乗せる。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 4

    隙間を埋めるように残りのクレームダマンドを絞り、カードで平らにする。
    (この時、時間をかけすぎて生地がだれているようなら一度冷蔵庫で休ませる。)
    このあと170℃に予熱したオーブンで15分焼く。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 5

    タルトを焼いている間に、グレープフルーツのマリネを果肉と果汁に分けておく。果肉の表面の水分はキッチンペーパーでふいておく。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 6

    15分焼いたタルトに水気を切ったグレープフルーツのマリネを乗せる。
    (後でチーズクリームを絞るのでまわりを少し空けておく。)

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 7

    170℃のオーブンで35分~40分くらい焼き、焼きあがったらナパージュを塗る。(ナパージュはグレープフルーツのマリネをを作った時の果汁60gに砂糖10gを加え、とろみがつくまで煮詰めたものを使う。)

    グレープフルーツとチーズのタルト

仕上げ

  • 1

    柔らかくしたクリームチーズにグレープフルーツのナパージュを加え混ぜ、生クリームと合わせて泡立てる。

    グレープフルーツとチーズのタルト
  • 2

    冷めたタルトにチーズクリームを絞り、お好みでドライクランベリーをのせたら完成。

    グレープフルーツとチーズのタルト
公開日:2022/4/10 最終更新日:2022/4/10

このレシピの材料

数量:18cmのタルト型 1台分

  • グレープフルーツのナパージュ

  • グレープフルーツ果汁 … 60g
  • 上白糖 … 10g
  • チーズクリーム

  • クリームチーズ(kiriの個包装) … 2つ(36g)
  • グレープフルーツのナパージュ … 10g
  • 生クリーム … 70g

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