ネコサンタのいちごレアチーズケーキ

下準備

板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく。
卵白は冷やしておく。
薄力粉はふるっておく。
バターは40℃位に溶かし、保温しておく。
オーブンは200度に余熱しておく。
ストロベリーピュレ・クリームチーズは冷蔵庫から出し室温に戻しておく。

別立てスポンジ

• 1

  卵黄とグラニュー糖60gのうち小さじ１程度を合わせ、白くもったりするまでホイッパーですり混ぜます。

  
• 2

  卵白に残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、キメの細かいメレンゲを作る。

  
• 3

  1を2の半分を加え、メレンゲの筋が少し残る程度までゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  薄力粉を加え、粉気が少し残るまでゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  残りのメレンゲを加えて8割程度混ぜ、溶かしバターを加える。

  
• 6

  全体が混ざる位まで手早く混ぜる。

  
• 7

  天板にシルパットを敷き、セルクルを密着させる。（セルクルには何も塗りません）
  6の生地を流し込み、表面をならす。

  
• 8

  余熱したオーブンに入れ、190度で15分〜20分程度焼き目がつくまで焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷やす。

  
• 9

  セルクルごと立てて、側面を細めのパレットナイフを入れながら型からはずす。
  1cm厚にスライスし、セルクルにセットしておく。

  

いちごムース

• 1

  フードプロセッサーに☆の材料を入れ、なめらかになるまで良く混ぜる。生地が冷たいままだと後で入れるゼラチン液がすぐに固まります。

  
• 2

  ふやかした板ゼラチンをレンジに10秒程度かけて溶かし、1の中に加えさらに混ぜる。

  
• 3

  ボウルに移し替え、氷水で冷やしながらとろみがつくまで冷やす。4で型に流し込む時に底から流れ出るのを防ぎます。

  
• 4

  ムース板などの上に生地をセットしておいた型を置き、3を流し込む。ココット一個分位余るので味見用に。
  ムース板ごと冷蔵庫で２時間程度冷やす。

  

作り方

• 1

  上掛け用のジュレを作る。
  いちごピュレとグラニュー糖を合わせ、レンジで50度程度に温める。

  
• 2

  ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。

  
• 3

  冷やして固まったいちごムースの上に型いっぱいまで流す。
  冷凍庫に入れ、半日程度冷凍して固める。

  
• 4

  冷凍後、濡れ布巾を温めた物で側面を覆う。

  
• 5

  コップなど少し高さのある物の上に置き、型を下にずらして外す。

  
• 6

  サンタ帽子ピックとチョコプレートなどを飾って出来上がり。