コルビージャックチーズとスモークサーモンのおつまみタルトレット

下準備

・無塩バターは約１cmの角切りにしておく。
・卵と牛乳は合わせておく。
・パートブリぜの材料は全て冷やしておく。

作り方

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉、グラニュー糖、塩、粗挽き黒胡椒を入れ、軽く攪拌する。

  
• 2

  角切りにして冷やしておいた無塩バターを加え、全体が細かい粒子状になるまで攪拌する。

  
• 3

  混ぜ合わせて冷やしておいた卵と牛乳を加え、ひとかたまりになるまで攪拌する。

  
• 4

  まとまったらラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 5

  寝かせた生地を軽くこねて柔らかくし、２枚のOPPシート（無ければラップ）で挟み、3mmのルーラーとめん棒で伸ばす。冷蔵庫（または冷凍庫）で抜きやすい硬さになるまで冷やしてから、分量外の強力粉をまぶした抜き型で抜く。抜いた生地はバットに並べて冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  2番生地も同様に伸ばして冷やして抜く。
  ギリギリの分量なので、最後の1枚は形を整えながら伸ばし、型を被せて指で微調整。
  8枚できたらオーブンを190度に予熱開始。その間、生地は冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 7

  突起側が上になるようにして天板にシルフォームを乗せ、突起部分に生地を乗せる。
  190度に予熱していたオーブンを170度に下げ、18〜20分焼成。

  
• 8

  焼き上がったらそのまま常温になるまで冷ます。

  
• 9

  生地を焼いて冷ましている間にトッピングの準備。
  ベビーリーフは洗って水気を拭き取る。ミニトマトはヘタを取って洗って水気を拭き取って半分にカット。チーズは細めの短冊状にカット。スモークサーモンはタルトカップの大きさに合わせてカット。

  
• 10

  冷ましたタルトカップにスモークサーモンを敷き、ベビーリーフを乗せる。ミニトマトとチーズを盛り付けて完成。