スモークチェダーチーズ肉まん

下準備

前日の下準備
肉は薄く塩、胡椒をして焼き肉のたれに漬けておく。

肉まんの餡

• 1

  前日の下準備
  肉は薄く塩、胡椒をして焼き肉のたれに漬けておく。

  
• 2

  肉まんの生地の一時発酵が終わるまでに、チーズを８等分にカットしておく。

  
• 3

  肉まんの生地の一次発酵が終わるまでに、チーズを肉で包んでおく。

  

肉まんの皮

• 1

  粉と塩はヘラで混ぜておく。

  
• 2

  ３８度くらいのぬるま湯１７０ｇに（分量の１０ｇはよけておき、後で必要な量を追加する）砂糖とドライイーストを溶かす。

  
• 3

  溶かしたドライイーストを粉類に加え、ヘラで混ぜ合わせる。
  残りのぬるま湯10gは様子を見ながら、必要な量だけ追加する。

  
• 4

  生地がまとまってきたら、台の上に出して捏ねる。
  大きめのボウルの中で捏ねても大丈夫。
  生地が台に付かなくなってきたら、ごま油を加えて更に捏ねる。

  
• 5

  生地が乾燥しない様にラップをして、温かい場所で発酵させる。
  ２倍の大きさになったらＯＫ。

  
• 6

  打ち粉をした台に出し、ガス抜きをして、８等分に切って丸める。

  
• 7

  生地が乾燥しない様にして、１０分位休ませる。

  
• 8

  餡の準備は出来てます？
  せいろも濡らしておきましょう。

  
• 9

  生地を丸く広げて、中央に餡を乗せ、包む。
  綴じ目は上でも下でもお好きなように。
  慣れないうちは下で閉じた方が、皮が開いてこないからやり易い。

  
• 10

  ２４センチ以上のせいろに４つずつ並べて、生地が乾燥しない様に温かい場所で二次発酵させる。この時に生地の表面が乾いていたら、霧吹きで水を吹いておく。

  
• 11

  これくらいに膨らんだら、せいろのフタをして、沸騰して湯気の出ている鍋の上で蒸す。強めの中火で１５分くらい。

  
• 12

  出来上がり。

  
• 13

  豚の薄切り肉で作っても美味しいですよ。