ロイヤルミルクティープリン

下準備

・プリンカップに油を薄く塗っておく。
※今回は太白ごま油を使い、キッチンペーパーでのばしました。

・蒸し器の内鍋にふきんを敷き、プリンカップを並べておく。

・蒸し器に湯を入れて沸かしておく。ふたは、ふきんなどで包んでおく。

プリン液を作る

• 1

  小鍋に水を入れて沸かしたら火を止め、紅茶葉を入れてそのまましばらく置いておく。

  
• 2

  ボウルに全卵・卵黄を入れ、泡立て器でコシをきり、さらに全体をよくなじませておく。
  
  ※空気を入れないように混ぜ合わせます。

  
• 3

  鍋に牛乳・グラニュー糖を入れ、弱めの中火にかける。
  耐熱ゴムベラで混ぜながら、沸騰直前まで加熱する。

  
• 4

  3の火をいったん止め、1をこし器を通しながら、加えていく。
  紅茶葉をゴムベラで軽くおさえて、大体の水分を落とす。

  
• 5

  4にさらに生クリームを加え、混ぜる。
  再び弱めの中火にかけて、沸騰直前まで温める。

  
• 6

  こし器をいったんきれいにして、2の卵のボウルの上に置き、泡立て器で卵液をくるくると回しながら5を少しずつ加える。
  一体化したら、プリン液の完成。

  

プリンを蒸す

• 1

  こし器を再びきれいにして、内鍋に入れた型にあて、プリン液をレードルで流し込んでいく。

  
• 2

  沸いた蒸し器に1をセットして、ふきんで包んだふたをする。
  弱火で7~10分間未満、蒸す。
  
  ※7分ほど経ったところで、一度状態を確認します。
  
  ※蒸し上がり=中央がまだふるふると生っぽい感じですが、竹串をさしても何も付かない状態です。

  
• 3

  蒸し上がったら、火傷に注意してプリンを型ごとバットに取り出す。
  粗熱がとれたら、水+保冷剤などで急速に温度を下げ、さらに冷蔵庫に入れて、しっかり冷やしておく。
  
  ※30~40℃の状態をできるだけ短くするために、保冷剤を使います。
  特に梅雨時や気温が高い季節は、必ず行ってください。

  

仕上げ

• 1

  底部分を氷水にあてた小さめのボウルに、生クリーム・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで7~8分立てにする。
  お好みの口金を付けた絞り袋に入れておく。
  
  ※使うまで、冷蔵庫で冷やしておきます。

• 2

  プリンのふちの模様に沿って、ぬれたスプーンの先端をキュッと押し当てる。

  
• 3

  容器に熱い湯を入れ、2を型ごと5秒間くらい浸ける。

  
• 4

  盛り付ける皿に、型をひっくり返して置き、上下に1~2回クッと揺する。
  次に皿を縦にして、型を自分のお腹側にし、1~2回クッと揺する。
  
  ※カラメルが入っていないので、皿を縦にしても心配ありません。
  
  ※大きくは揺すらないようにしましょう。
  
  ※型から離れるとコポッと音がするので、わかります。

  
• 5

  型を静かに上に引き上げる。
  上面に生クリームを絞り、ケーキピック・あればチャービルを飾って、完成!

  
• 6

  とってもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね♪