苺ムースケーキ

ムース部分

• 1

  冷水に粉ゼラチンを振り入れ軽く混ぜる。

  
• 2

  スポンジを型に合わせてくり抜き敷く。

  
• 3

  半分にカットした苺を側面に並べる。
  
  ※型に押しつけぴったりくっつけます。

  
• 4

  ピューレ用の苺、グラニュー糖、レモン果汁を入れブレンダーなどで潰す。

  
• 5

  ザルで濾す。

  
• 6

  生クリームを氷に当てながら７分立てに泡立てる。

  
• 7

  ピューレの30gをレンジで80℃くらいに加熱し、ゼラチンを入れ混ぜ溶かす。
  
  ※60℃で溶けるので、溶け残りがある場合は少し加熱して溶かします。
  高温にならないように注意しましょう。

  
• 8

  残りのピューレを30℃くらいにレンジで加熱し、ゼラチンが入ったピューレと合わせ混ぜる。

  
• 9

  ピューレに生クリームの1/3を加えよく混ぜる。

  
• 10

  残りの生クリームを2回に分け、泡が潰れないようにふわっと混ぜる。

  
• 11

  ゴムベラでしっかり底から混ぜたら用意しておいた型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
  
  ※３時間ほどで固まります。

  

ゼリー部分

• 1

  冷水にゼラチンを加え軽く混ぜ10分置く。

  
• 2

  100gのお湯を加え混ぜ溶かす。
  
  ※溶け残りがある場合は加熱して完全にゼラチンを溶かす。

  
• 3

  グラニュー糖を入れ混ぜ溶かす。

  
• 4

  水、レモン果汁、リキュールを加え混ぜる。

  
• 5

  ムースの上にスライスした苺を並べる。

  
• 6

  苺の半分の高さまでゼリー液を流し、冷蔵庫で15分くらい固まるまで冷やす。

  
• 7

  残りのゼリー液を流し数時間しっかり冷やす。

  
• 8

  型をホットタオルで温めてから型から外す。

  
• 9

  皿に乗せる。

  
• 10

  生クリームやチョコレートでデコレーションする。

  
• 11

  カットする時はナイフを温めてその都度綺麗に拭く。
  
  ※しっかり冷えた状態で切れ味の良いナイフでカットしましょう。

  
• 12

  ゼリーを倍量にするとこんな感じです。
  ゼリー3倍にすると小ぶりな苺が隠れるくらい。
  ※分量よりゼリーを多めにする場合は型より高さが出てしまうのでムースを減らすかムースフィルムなどで高さを出して作ってみてください！