ゆめちからで作る、シンプル山食パン

下準備

無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  強力粉・インスタントドライイースト・塩・砂糖・牛乳・水をHBに入れる。10分捏ねた後無塩バターを加え更に10分捏ねる。捏ねあがりの生地温度は26℃～28℃位になればベストです。
  季節によって加える水分の温度に気を付けましょう。

  
• 2

  捏ねあがった生地を表面を綺麗に丸めてボウルに入れる。ラップ等をし、温かい場所(30度位)で50分程度生地が1.5倍位になるまで発酵させる。

  
• 3

  発酵後は2倍程度に膨らむ。

  
• 4

  計量して3等分に分割し、綺麗な面を表にして丸め、濡れ布巾を固く絞ったものを被せて15分程度ベンチタイムを取る。

  
• 5

  とじめを上にし、生地を麺棒で生地の中心から外側に伸ばし、厚みを均等にしながら15.6cm角に広げる。

  
• 6

  両端を真ん中まで折る。

  
• 7

  端から生地の表面を張りながらくるくると巻き、
  巻き終わり綴じ目をしっかりととじる。

  
• 8

  型にスプレーオイルを塗り、生地を入れ、軽く押さえる。オーブンの発酵機能を35℃に設定し、45分2次発酵する。その後210℃に予熱設定する。予熱の間、生地が乾燥しないようにシャワーキャップや大き目のビニール袋をかぶせて置く。予熱時間が機種により異なるのでご自身のオーブンにより調整してください。

  
• 9

  2次発酵後は型より生地が2センチ程度上がっている。

  
• 10

  発酵完了後、オーブンに入れ、210℃で15分、190℃で10分焼成する。焼きあがったらすぐに型ごと20cmほど上から落とし、型から出してできあがり。