米粉のレモンヨーグルトシフォンケーキ

下準備

オーブンを170℃に余熱しておく。
卵黄と卵白を分けて卵白はしっかり冷やしておく。

シフォンケーキ部分

• 1

  材料を計量する。
  最初に卵を卵白と卵黄に分けて、
  卵白だけ冷蔵庫で冷やす。
  その後に他の材料を計量するのがおすすめ。

  
• 2

  計量した米粉からスプーン2杯分ぐらいをレモンピールと混ぜておく。

  
• 3

  卵白に甜菜糖①を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。

  
• 4

  ツノがピンと立つ、しっかりしたメレンゲができればOK
  冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 5

  卵黄に甜菜糖②を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
  メレンゲを作った羽は洗わずにそのまま使用します。

  
• 6

  太白ごま油を加えて、とろっと乳化するまでしっかり混ぜる。

  
• 7

  ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。
  ヨーグルトは水切り不要です。

  
• 8

  米粉を加えてさらに混ぜる。
  米粉はふるわなくていいです。
  粉っぽさがなくなればOK

  
• 9

  冷蔵庫からメレンゲを出し、ホイッパーで均一になるように再度混ぜる。

  
• 10

  メレンゲをひとすくい卵黄生地に加えて、
  ぐるぐるとしっかり混ぜる。

  
• 11

  米粉をまぶしたレモンピールを米粉ごと加えてさらにぐるぐる混ぜる。

  
• 12

  残りのメレンゲを2回〜3回に分けて加えながら混ぜる。
  メレンゲの泡をつぶさないように、
  下からすくいあげるような感じで。

  
• 13

  出来上がりの生地はもったりとしています。

  
• 14

  型に流したら竹串でぐるぐるして空気を抜く。
  170℃のオーブンで45分焼く。

  
• 15

  焼けたらひっくり返して、瓶などにさして冷ます。

  
• 16

  しっかり冷めたら型から外す。

  

ヨーグルトクリーム

• 1

  生クリームに甜菜糖を加えて、6分立てにする。

  
• 2

  ヨーグルトを加えて混ぜる。
  写真のようにたらりんする場合は、
  ホイッパーでぎりぎりすくえないぐらいの硬さが上手くいきます。
  緩すぎる場合はホイッパーで泡だて、
  硬い場合はヨーグルトか牛乳を少しずつ足してください。

  
• 3

  パレットナイフなどでたらりんを調節しながら上の面を整える。

  
• 4

  ピスタチオをかけてケーキピックをさす。