オレンジとショコラのパリブレスト

下準備

・ショコラクリームは前日に仕込んでおく

・卵は常温に戻し、溶きほぐしておく
・シュー生地の型紙はあらかじめ作っておき、天板＋型紙＋クッキングシートを用意しておく
・オーブンは190℃に予熱しておく
・bの粉類はふるい合わせておく
・絞り袋をセットしておく

シャンティーショコラ

• 1

  ※シャンティーショコラは、前日に仕込んでおきます。
  湯煎などでチョコレートを半分程溶かす。

  
• 2

  鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。

  
• 3

  ２の1/4程度を１に加え、ゴムベラで混ぜ合わせ乳化させる。
  
  ※チョコレートの同量ほどの生クリームを加え混ぜ合わせると、うまく乳化出来ると思います。

  
• 4

  きれいに乳化出来た状態です＾＾

  
• 5

  残りの生クリームを1/3位ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  一晩冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  シュー生地の粗熱をとっている間に、前日仕込んでおいたシャンティーショコラにきび糖を加える。

  
• 7

  氷水にあてながらハンドミキサーで8～9分立てに泡立てる。
  星口金8切 #10をセットした絞り袋にクリームを入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  

パータシューショコラ

• 1

  型紙を作っておきます。
  ● 大きい円･･･半径4.5cm
  ● 小さい円･･･半径2cm

  
• 2

  鍋にaを入れ、中心部まで完全に沸騰させる。
  
  ※バターが溶けるまで弱火～中火
  　溶けたら中火～中火強くらいがちょうどいいかと思います。

  
• 3

  ふるっておいたbの粉類を加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  きれいに混ざり一塊になったら、中火で加熱する。
  チリチリと音がして油がにじみでてきたら火からおろし、ボウルに移す。

  
• 5

  溶きほぐした卵を1/3程度加え、ホイッパーorゴムベラで混ぜ合わせる。
  
  ※最初はホイッパーのほうが混ざりやすく、
  最終段階の卵の調節は、ゴムベラがやりやすいかなと思います＾＾

  
• 6

  生地の仕上がり具合は、生地をすくい垂らした時に三角形になる位までが目安です。

  
• 7

  丸口金 #10をセットした絞り袋に生地を入れ、セットしておいた天板に型紙通り絞っていく。
  
  霧吹きで軽く水をかける。

  
• 8

  グラニュー糖をまんべんなく振り、190℃で30～35分焼く。
  
  ※ご自宅のオーブンによって焼き加減が変わってきますので、調整して下さい。

  
• 9

  焼けたらオーブンから出し、ケーキクーラーなどに出して粗熱をとる。

  

組み立て

• 1

  粗熱がとれたら半分くらいの高さにカットする。
  波刃がカットしやすいです＾＾
  
  クリームが絞りやすいように、中身の生地を少しとっておく。

  
• 2

  シャンティーショコラを少し絞り入れる。

  
• 3

  スプーンなどを使って、中心にくぼみをつくる。

  
• 4

  くぼみにオレンジピールを入れる。

  
• 5

  シャンティーショコラを高さが出るように4巻きほど絞る。

  
• 6

  パータシューショコラの上部をのせる。

  
• 7

  トッピング用粉砂糖を振る。

  
• 8

  お好みでデコレーションして完成です！