まるごとイチジクズコットケーキ

下準備

・ピスタチオは150℃に予熱したオーブンで10分間ローストしておく。
・ゼラチンを冷水で戻しておく。
・いちじくを洗って水気を取り、軸(かたい部分)をカットしておく。

作り方

• 1

  スポンジを1cm幅にスライスして、ラップしたボウルに敷き詰める。
  目安として、スライス2枚分で敷き詰められます。
  1枚は底用にとっておく。

  
• 2

  ローストしたピスタチオとチョコレートは、粗みじん切りしておく。

  
• 3

  ゴムベラでやわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで軽く混ぜておく。

  
• 4

  生クリームを3回に分けて加え、その都度混ぜる(あまり混ぜすぎない)。
  
  水気を切ったゼラチンと牛乳を耐熱容器に入れて、600Wのレンジで10秒間ほど加熱して溶かし(きちんと溶けてることを確認する)、ハンドミキサーで混ぜながら加える。

  
• 5

  ツノが立つぐらいまでホイップする。ボウルにラップをして、30分間ほど冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  【5】のクリームを、少し残してクリームといちじくを横向きに詰める。
  3個目が入りづらい場合は、半分にカットして隙間に詰める。

  
• 7

  ピスタチオとチョコレートを敷き詰める。

  
• 8

  残ったクリームを底用のスポンジに塗ってふたをする。
  ラップをして上から軽く押さえて、冷蔵庫で半日ほど冷やす。

  

仕上げ

• 1

  ボウルからケーキを取り出す。

  
• 2

  生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てにしたクリームで、全体をナッペする。
  
  ※クリームを泡立てるときは、ボウルを氷水などで冷やしながら行う。

  
• 3

  5mmぐらいに横スライスしたいちじくと、ブルーベリーを張り付ける。
  フルーツに室温でゆるめたナパージュを塗る。
  
  表面に触れないようにカバーして(大きめのプラボウルを使うのがおすすめ)、冷蔵庫で1～2時間ほど冷やす。

  
• 4

  断面。