桃ムースinゼリーケーキ

下準備

・桃を綺麗に洗う
・それぞれのゼラチンを⭐︎水でふやかし、レンジで溶かしてから使う

桃のコンポート

• 1

  鍋に桃以外の水、白ワイン、砂糖、レモン汁を入れ沸騰させる

• 2

  桃を綺麗に洗い、窪みに沿ってくるっと1周ナイフを入れる

  
• 3

  ナイフを入れた線に沿って回転させ、半分にする
  種もスプーンやナイフを使って外す

  
• 4

  沸騰した鍋に皮を下にして入れ、種も一緒に入れる
  
  少しピンクに色付けしています

  
• 5

  落とし蓋をし、再度沸騰したら弱火にし、蓋をして5分煮る

  
• 6

  5分経ったら火を止める
  皮を剥き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく
  つるんと綺麗に皮がむけますよ！

  

桃ゼリー

• 1

  コンポート液を濾しながら250g取り分け、溶かしたゼラチンを入れ混ぜる
  
  ゼリー液の完成！

  
• 2

  12㎝セルクルにラップをぴんと貼り、輪ゴムでとめる
  その中に先程のゼリー液50gを注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める

  
• 3

  桃を2~3㎝くらいの大きさに揃えてカットし、固まったゼリー液の上に敷き詰める

  
• 4

  桃を敷き詰めたところに、ゼリー液100gを注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固める

  
• 5

  固まったら、残りのゼリー液を全て入れ冷蔵庫でしっかり冷やし固めておく
  
  ゼリー液を3回に分けて入れることで、桃が浮かないようにしています

  

桃ムース

• 1

  15㎝セルクルの底をアルミホイルで覆い、高さ約10㎝のムースフィルムをセルクルの内側にセットする

  
• 2

  ボトム用のスポンジを敷く

  
• 3

  チョッパーにクリームチーズ、砂糖、桃、コンポート液、桃のシロップを入れ滑らかな生地になるまでまわす
  (フードプロセッサーやミキサーでもOK)
  
  少しピンクに色付けしています

  
• 4

  ボウルへ入れ、砂糖が残っている場合は少し湯煎をして溶かして下さい
  綺麗に混ざったら溶かしたゼラチンを入れ混ぜあわせ、こし器で濾す

  
• 5

  生クリームを少しもったりするくらいまで(6分立て)泡立てる

  
• 6

  先程作ったムース生地と混ぜ合わせる

  
• 7

  滑らかなムース生地ができたら、セットしておいたスポンジの上に約150g流し入れる
  表面を綺麗にならし、冷蔵庫で冷やし固める

  
• 8

  固まったら、冷やしておいたゼリーのラップをはずし、セルクルのままムースの上に真ん中になるようにのせる
  セルクルのゼリーの周りにナイフを1周入れ、そのままセルクルをそっと持ち上げ、優しく外す

  
• 9

  残りのムースを絞り袋へ入れる

  
• 10

  ゼリーのすき間から絞り入れる
  全部絞り入れ、表面に気泡があればスプーンなどで綺麗にする
  冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やし、ムースフィルムを外してできあがり
  
  まわりを温めたタオルなどで覆うと外しやすいですよ
  
  残りの桃でデコレーションしてみました

  
• 11

  カットするとゼリーの萌え断サプライズ♪