かぼちゃのダックワーズケーキ☆

下準備

煮沸消毒した瓶に、湯通しして水気をきったレーズンとラム酒を入れ1週間以上つけておく。
市販のラムレーズンを使用してもOKです。

かぼちゃダックワーズ

• 1

  A石垣島のおいしいお砂糖・薄力粉・かぼちゃパウダーをボウルにふるい入れる。
  その上からあら目のザルなどでアーモンドパウダーをふるい入れ、しっかりと混ぜておく。
  
  目の細かいものでアーモンドパウダーをふるうと、油が出やすいです。

  
• 2

  卵白に、B石垣島のおいしいお砂糖のうち3分の1くらいと塩をひとつまみ加え、泡立てはじめる。
  残りのお砂糖を2回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 3

  お好みで、アイシングカラー(黄色)で色をつける。

  
• 4

  【1】を【3】のボウルに一気に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 5

  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 6

  天板の上にシルパットをおき、その上にシャブロン型をのせ、生地を絞り出す。

  
• 7

  パレットナイフなどを使い、表面を平らにならす。

  
• 8

  水をつけた竹串で、型の周囲をなぞる。

  
• 9

  シャブロン型を取り外す。

  
• 10

  表面を覆うように茶こしで粉糖(分量外)をふる。少しおいて粉糖が溶けたら2回目も同様にふり、180℃のオーブンで15～20分間焼く(焼き色を見て調節)。

  

かぼちゃバタークリーム

• 1

  常温に戻したバターに石垣島のおいしいお砂糖を加え、しっかりとハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  卵白にはちみつを加え泡立て、メレンゲを作る。

  
• 3

  メレンゲを【1】のバターに加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 4

  パンプキンパウダーを加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  ダックワーズ生地の上に、丸口金をつけた絞り袋に入れたバタークリームを絞り出す。

  
• 6

  キッチンペーパーで軽くラム酒をきったラムレーズンをのせる。

  
• 7

  ダックワーズ生地3枚でサンドし、星口金を丸口金の上にかぶせて絞り出す。

  
• 8

  レーズンとパンプキンシードをのせ、エディブルフラワーなどで飾る。