かぼちゃの種入り!パンプキンスイートブール

下準備

・パン生地用仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖をボウルに入れ、軽く混ぜて約10分間置いておく。
・パン生地材料の粉類を計量し、砂糖・スキムミルク・塩・バターを別のボウルに入れておく。
・クッキー生地のバター・卵は、室温に戻しておく。
・クッキー生地の薄力粉・かぼちゃパウダーは、合わせてふるっておく。

パン生地

• 1

  下準備しておいた粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  
  生地を台の上に出して叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 2

  40℃で35~40分間、一次発酵させる。
  
  ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

  

クッキー生地

• 1

  ボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで、泡立て器で混ぜる。
  
  グラニュー糖を加えて、泡立て器で空気を入れるように混ぜ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜていく。

  
• 2

  溶いた卵を泡立て器で混ぜながら、少しずつ加えていく。

  
• 3

  アーモンドプードル・下準備しておいた粉類を加え、ゴムベラで底からすくうようにして、混ぜる。

  
• 4

  絞り袋(口金なしでOK)に入れ、冷蔵庫に入れて、冷やしておく。

  

フィンガーテスト~ベンチタイム

• 1

  パン生地が2倍程度の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  
  ガス抜きをして8分割し、生地を丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分間ベンチタイムをとる。
  
  *人差し指を生地にさし込んで、指の跡が残っている状態ならOKです。

  

二次発酵~焼成

• 1

  ベンチタイムが終わったら生地を丸め直し、とじ目を下にしてシルパン(なければオーブンシート)を敷いた天板の上にのせていく。

  
• 2

  40℃で20~25分間、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

  
• 3

  (オーブンを200℃で予熱開始する)
  
  絞り袋の口を8mm目安にカットする。
  二次発酵が完了した2の上に、クッキー生地を平たく薄く絞っていく。
  (1個につき、20g程度を目安に)
  表面にパンプキンシードを散らす。

  
• 4

  オーブンの温度を190℃に下げて、12~15分間焼成する。
  
  天板にのせたまま冷まし、粗熱がとれたら出来上がり。