あすもやわらか つやもちプレーンベーグル

作り方

• 1

  ドライイーストに水を加え、よく溶かしておく。

  
• 2

  国産強力粉 あすもやわら・さとうきび糖・塩をボウルに入れ、泡立て器などで混ぜておく。

  
• 3

  【2】に【1】を加え、ゴムベラやカードを使って粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  生地をまとめる。
  この時点では、まだしっかりこねなくてよい。
  
  台においてボウルをかぶせて、10分間おく。

  
• 5

  【4】の生地を、手のひらの付け根を使い、押すように両手で交互にこねる。

  
• 6

  3分間ほどこねたら丸め、ボウルに入れる。
  乾燥しないようにラップや清潔なシャワーキャップなどをかぶせ、30分間一次発酵させる。
  こね上げ温度は27℃が目安。

  
• 7

  30分後。

  
• 8

  生地を4分割し、俵型に軽く丸める。
  ビニールなどでカバーをし、10分間ベンチタイムをとる(それ以上はとらないでください)。

  
• 9

  とじ目を上にし、めん棒で楕円形に伸ばす。
  横15～16cm、縦8～9cmが目安。

  
• 10

  上からくるくるとかたく巻いていく。
  その都度、親指で生地を押し込むようにとじていく。
  最後は親指と人差し指でつまむようにして、生地をくっつけてしっかりとめる。

  
• 11

  ころころと転がしながら生地を20cm程度に伸ばし、片方の端をめん棒で潰す。

  
• 12

  潰したところに反対側の端を包み込むようにして、しっかりとめる。

  
• 13

  ひっくり返す。

  
• 14

  ＊ねじり成形＊
  【9】～【11】まで同じ工程を行い、2～3回ねじって成形してもOK。

  
• 15

  ねじることで、むぎゅっとした食感が増します。

  
• 16

  成形が終了したら、生地が乾かないようにビニールシートなどを被せ、室温で30分間ほど二次発酵をとる。
  
  その間にオーブンに裏返した天板を入れ、230℃に予熱しておく。

  
• 17

  大きくて深めのフライパンや鍋などに、水1リットルとはちみつを加えて、火にかけよく溶かす。
  
  細かい泡がふつふつと上がってきたら(沸騰させないこと)、とじ目を上にした生地を入れて20秒間たったら反転。
  さらに20秒間ケトリングする。

  
• 18

  穴杓子などですくい、水気を切る。
  段ボールや取り板の上にしいた、オーブンシートの上にのせる。

  
• 19

  オーブンシートごとオーブンにすべり込ませ、220℃で10分間、その後200℃で5分間ほど焼成する。
  オーブンの機種によって焼成温度や時間は変わりますので、調整してください。