コーヒーとヘーゼルナッツのスクエアケーキ

下準備

・卵を常温に戻しておく。
・薄力粉をふるっておく。
・材料をすべて混ぜ合わせて、コーヒーシロップを作っておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・スクエア型にオーブンシートを敷いておく。

コーヒー風味のジェノワーズ

• 1

  インスタントコーヒーを、お湯で溶かしておく。

  
• 2

  バターを湯せんにかけ、溶かしておく。
  溶けたら、溶かしたコーヒーと合わせておく。

  
• 3

  全卵をボウルに割り入れ、グラニュー糖全量を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
  白っぽくもったりとして、持ち上げると積もるぐらいまでしっかりと泡立てること。

  
• 4

  【3】のボウルにふるった薄力粉を入れる。
  ゴムベラで粉気が消えて、ツヤが出るまで合わせる。

  
• 5

  【2】に生地を少し入れ、混ぜる。

  
• 6

  【4】のボウルに戻し、ゴムベラで混ぜる。
  
  ※コーヒーとバターを合わせると泡が消えやすくなるため、混ぜすぎには注意する。
  まんべんなく混ざればOK。

  
• 7

  オーブンシートを敷いたスクエア型に生地を入れ、170℃で26～28分間程度焼く。
  
  オーブンによってくせが違うので、焼き時間は調整してください。

  
• 8

  表面に弾力があり、竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がり。
  焼きあがったら台の上で2～3回軽く落として、生地内のあたたかい空気を抜く。

  
• 9

  型から外したら、焼き面を下にして、ケーキクーラー(網)の上で冷ます。
  その際、キッチンペーパーを下に敷いておくとよい。
  
  冷めたらラップをして、冷蔵庫で休ませておく。

  

ナッツ類のロースト

• 1

  ピスタチオダイスを、オーブンシートを敷いた天板にのせる。
  あらかじめ予熱していた160～170℃のオーブンに入れ、約3分30秒間ローストする。

  
• 2

  ヘーゼルナッツを、オーブンシートを敷いた天板にのせる。
  ピスタチオのローストの後に、170℃で約11分間ローストする。
  
  ※ここで使用しているナッツ類は生のため、必ずオーブンでローストして火を通しておくこと。

  

ヘーゼルナッツクリーム

• 1

  ヘーゼル皮付ローストペーストを計ったら、グラニュー糖と一緒に生クリームの入っているボウルに入れる。

  
• 2

  ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。分離しやすいので、泡立てすぎに注意する。絞る用を別に取っておく。絞る用は8分立てにしておく。

  

組み立てとデコレーション

• 1

  休ませておいたジェノワーズを冷蔵庫から出し、オーブンシートを外す。
  ナイフで焼き面を薄くカットしてはがし、3枚にスライスする。

  
• 2

  一番底の生地を回転台にのせ、コーヒーシロップをはけで打っていく。
  シロップをはけにつけたら、余計な分を落とし、ポンポンとはけをスポンジにのせる要領でやる。

  
• 3

  上にクリームをパレットナイフで、ジェノワーズが見えなくなるぐらいに塗る。

  
• 4

  2枚目の生地をのせ、同様にはけでコーヒーシロップを打ち、クリームをパレットナイフで塗る。

  
• 5

  3枚目も同様に行い、上をナッペして整える。
  側面にはみ出したクリームを薄く広げ、全面にクリームを塗っておく。
  こうしておくと、カットしたときにクリームが隙間なくきれいに入る。
  
  冷蔵庫で1時間程度冷やしておく。

  
• 6

  冷やしておいた生地を冷蔵庫から取り出す。
  側面を4面それぞれ、約1cm弱カットする。

  
• 7

  縦半分と横半分にカットし、4等分する。

  
• 8

  口金をセットした絞り袋に残しておいたクリームを入れ、対角線にシェル絞りをする。

  
• 9

  絞った手前にヘーゼルナッツ・モカビーンズ・ピスタチオダイスを飾り、絞りの後ろ側にも飾る。
  最後にシェル絞りの手前にピックを飾って、完成。