ブランデーショコラマカロン

マカロン生地

• 1

  グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜ合わせておく。
  アーモンドプードル・粉糖・ココアパウダー・洋酒パウダー ブランデーを合わせて、ザルでふるっておく。

  
• 2

  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖と乾燥卵白を合わせたものを全て入れる。
  ハンドミキサーでなじませる。

  
• 3

  高速にして泡立て、途中で水で溶いた食用色素赤を少量加える。
  ピンとツノが立つしっかりとしたメレンゲになるまで、泡立てる。
  
  ※赤色色素を少し加えると、深みのある色合いに仕上がります。無ければ入れなくても可。

  
• 4

  合わせてふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  粉気が無くなるまで混ぜたら、カードに持ち替える。

  
• 6

  ボウルにこすりつけるようして、マカロナージュする。

  
• 7

  生地にツヤがあり、持ち上げたときにゆっくりと生地が下に流れていくようになればOK。

  
• 8

  1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
  天板にシルパットを敷き、少し間隔を空けて、4cm程度の大きさに絞っていく。

  
• 9

  絞り終わったら天板の底を軽く叩いて平らにする。約5cmの大きさになります。
  
  この大きさで32個程度絞れるので、天板をもう一枚用意して、同じように絞る。

  
• 10

  全て絞り終わったらそのまま常温で放置し、表面を指で触れて生地がつかなくなるまで乾かす(30分間～)。
  ※乾燥時間は、天気や季節によって変わります。

  
• 11

  160℃に予熱したオーブンに入れピエが出るまで焼き(3～4分間程度)、140℃に下げて10分間程度焼く。
  触っても動かないくらい、底までしっかり火が通っていればOK。

  
• 12

  冷めたら大きさの合うもの同士で、2つ1組にしておく。

  

オレンジ風味のブランデーガナッシュを作って仕上げる

• 1

  チョコレートを湯せんで溶かし、洋酒パウダー ブランデーを加えよく混ぜる。

  
• 2

  生クリームをマグカップなどに入れ、レンジでポコポコと沸くまで温めてチョコのボウルに全て加える。

  
• 3

  中心からホイッパーで徐々に混ぜて、乳化させていく。

  
• 4

  乳化したらオレンジピールを加え混ぜる。

  
• 5

  冷蔵庫に入れて、絞れるかたさになるまで冷やす。
  もしくはボウルの底を氷水にあてて混ぜながら冷やしても可。

  
• 6

  丸口金をつけた絞り袋に入れ、絞る。

  
• 7

  ペアのマカロンを被せて冷蔵庫で冷やす。

  
• 8

  ガナッシュが固まったら出来上がり。
  作りたてよりも2日以上おいたほうが、なじんでおいしく召し上がれます。