きのこのツヴィーベルクーヘン

下準備

1.無塩バターを溶かす。
2.型にオイルスプレーをする。
3.成形が終わったら、オーブンを240℃で予熱する。

フィリング

• 1

  マッシュルームは縦4等分、エリンギは1.5cmの角切り、ぶなしめじは小房に分ける。

  
• 2

  玉ねぎは2～3mm幅の薄切り、ベーコンは7～8mm幅の細切りにする。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらベーコンも加えて炒め、こしょうをふる。皿に移して粗熱をとる。
  
  フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、サラダ油とにんにく入れて火にかける。香りが立ってきたらきのこを入れて強火で炒め、こしょう、ナツメグをふる。皿に移して粗熱をとる。

  
• 4

  粗熱が取れたら混ぜ合わせ、パセリも加える。

  
• 5

  サワークリームをホイッパーでほぐし、卵を2回に分けて加えて混ぜる。塩・こしょうで味を調える。
  
  ※炒めた具材に塩味を付けないので、サワークリームの卵液(ドイツ語で「グス」といいます)にしっかり塩味を付けます。

  

生地

• 1

  ボウルに準強力粉から牛乳までの材料を入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。溶かした無塩バターを加えて混ぜ、滑らかになるまでこねる。

  
• 2

  ボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で30～40分発酵。

  
• 3

  2倍くらいに大きくなれば、発酵終了。

  
• 4

  生地を丸めて、30分ベンチタイム。

  
• 5

  ベンチタイム後。

  
• 6

  成形をする。型に合わせて、生地をめん棒で伸ばす(直径約28cmの円形)。

  
• 7

  生地を型にのせて敷き込む。

  
• 8

  指で軽く押さえながら

  
• 9

  生地が型の縁より少し高くなるようにする。

  
• 10

  28～30℃で15～20分、少しふっくらするまで発酵。

  

仕上げ・焼成

• 1

  発酵の終わった生地にフィリングを入れる。

  
• 2

  180～200℃30～35分焼く。型に入れたままケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 3

  cottaコラム「ツヴィーベルクーヘンのレシピ、ドイツ風玉ねぎケーキの作り方」もぜひご覧ください。
  作り方や、おいしい食べ方についてお話ししています。