キャラメルとろ～りフィナンシェ

下準備

・型にやわらかくしたバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・卵白は室温に戻しておく。
・★の粉類は合わせてふるっておく。
・オーブンを200℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。
  バターを小鍋に入れ、ゴムベラでかき混ぜながら加熱する。

  
• 2

  細かい泡が出てきて、うっすら茶色くなったら火を止める。
  鍋ごと水に浸して、これ以上焦がさないように冷ます。

  
• 3

  色はこれくらい。
  湯せんにかけ、40～50℃くらいで保温しておく。

  
• 4

  卵白、グラニュー糖をボウルに入れる。
  湯せんにかけながら、卵白のコシを切るように混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいた★の粉類を再度ふるいながら入れる。
  泡立て器を立てて、中心からクルクル回しながらゆっくりなじませるように混ぜる。
  
  ※湯せんにかけたままで大丈夫です。

  
• 6

  【3】の焦がしバターを加え、またなじませるように静かに混ぜる。

  
• 7

  できた生地を、絞り袋に入れる。

  
• 8

  型に流し入れる。
  生地量はひとつ25ｇ前後。

  
• 9

  200℃に予熱しておいたオーブンで、12～15分間焼成。
  ※焼成時間は各オーブンで調整してください。
  
  焼成後、ケーキクーラーにのせて粗熱をとっておく。

  
• 10

  ボンヌママン ミルクジャムを絞り袋に入れる。

  
• 11

  箸などで穴をあけ、ミボンヌママン ミルクジャムを絞る。
  ひとつ2～3gくらい。

  
• 12

  コーテングチョコを作る。
  キャラメルチョコを45℃くらいの湯せんにかけ、完全に溶かす。
  溶かしたら34℃まで下げる。

  
• 13

  マイクリオを振り入れ、よく溶かす。
  溶けたらフィナンシェの上部を浸して、チョコでコーテングする。

  
• 14

  固まるまで待ったら出来上がり。

  
• 15

  中からボンヌママン ミルクジャムがとろ～り♪