ﾐﾙｸﾃｨｰﾌﾟﾘﾝとﾊﾆｰｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ

下準備

板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
卵白はしっかりと冷やしておく。
グレープフルーツの皮をむき、白い部分だけをとり、
果肉は剥いてレンジで加熱しておく。（600Wのレンジ2-3分加熱）
※刻んでもそのままでもお好みで
オーブンを160℃に設定しておく。
シルパットをオープンに敷いておく。

紅茶のダックワーズ

• 1

  アーモンドプードル、粉糖、リプトンストレートティーパウダーを入れてふるっておく。

  
• 2

  ボウルに冷えた卵白と乾燥卵白を入れてなじませておく。

  
• 3

  グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作る。

  
• 4

  ボソボソにならない程度にツノが立ったら、
  ふるっておいた粉類を入れる。

  
• 5

  さっくりと下から上に混ぜていく。
  ※真ん中に粉がたまりやすいので注意する。

  
• 6

  少しツヤが出るくらいまで混ぜたら
  丸口金 8mmでシルパットを敷いた鉄板に絞る。

  
• 7

  粉糖を2回に分けてふりかける。
  ※1回目は生地を糖衣して溶けたら
  　2回目は軽くふりかけるイメージ。

  
• 8

  160℃に余熱したオーブンで
  20分焼成する。
  ※状態によって焼成時間は異なります。

  
• 9

  冷めたらcotta プラスチック製抜型(7個セット)の
  直径58mm抜型で抜く。

  

ミルクティープリン

• 1

  雪平鍋に牛乳、豆乳、グラニュー糖を入れ、沸騰させる。

  
• 2

  沸騰したあらかじめ剥いてあったグレープフルーツの白い部分を
  入れて10分アンフィゼする。（香り出し）
  ※香りが逃げないようにラップする。

  
• 3

  アンフィゼが終わったら、リプトンストレートティーパウダーを入れたボウルに濾しながら入れる。

  
• 4

  鍋に戻し、再び火にかけ沸騰させる。

  
• 5

  沸騰したら火を止め、あらかじめふやかしておいた
  板ゼラチンを入れて溶かす。

  
• 6

  再びボウルに戻し氷水につけ、
  粗熱がとれたら生クリームを加え、
  ゴムベラで混ぜ、計量カップに移す。
  ※底が固まりやすくなるので注意する。
  ※とろみがつくまで冷やすと冷蔵庫で冷やす時間は
  　短縮されますが、凝固のスピードも上がるので注意する。

  

紅茶のはちみつゼリー

• 1

  ボウルにリプトンストレートティーパウダー、グラニュー糖、パールアガーを入れて、均一に混ぜ合わせておく。
  ※そうしないとダマの原因になります。

  
• 2

  雪平なべには水とはちみつを入れ火にかけ、
  沸騰させる。

  
• 3

  沸騰したら混ぜ合わせていたボウルに
  ダマにならないよう一気に入れる。

  
• 4

  均一に混ぜ合わせる
  ※お好みでレモン汁を加える。

  
• 5

  アガーは常温で固まる凝固剤なので
  氷水で冷やさす、計量カップに入れる。

  

紅茶シロップ

• 1

  耐熱容器にリプトンストレートティーパウダーとグラニュー糖を
  入れて混ぜ合わせておく。

  
• 2

  鍋に水を入れて沸騰したら耐熱容器に入れて冷ます。

  

紅茶メレンゲ

• 1

  ボウルに卵白、グラニュー糖、粉糖とリプトンストレートパウダー
  を合わせておいておく。

  
• 2

  紅茶のダックワーズと同様、
  卵白に乾燥卵白をなじませてから
  グラニュー糖と3回に分けてツノが立つまで
  しっかりとメレンゲを作る。

  
• 3

  メレンゲをボウルにうつし、
  粉糖とリプトンストレートパウダーを
  合わせておいたものを入れて下から上に混ぜていく。

  
• 4

  ツヤが出て、しっかりした状態で止め、
  丸口金 8mmでシルパットを敷いた鉄板に絞る。

  
• 5

  100～110℃に予熱したオーブンで
  1時間焼成する。

  

モンタージュ（組み立て）

• 1

  紅茶シロップを紅茶のダックワーズに染み込ませる。
  （アンビバージュ）

  
• 2

  グラスに抜いた紅茶のダックワーズをセットする。

  
• 3

  お好みの量までプリンの液体を流し、
  冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  固まったらその上にあらかじめ600Wのレンジ3分加熱しておいた、
  グレープフルーツをお好みの量をちらす。

  
• 5

  そこに紅茶とはちみつのゼリーをお好みの量を流し込む。

  
• 6

  冷やし固まったら生クリーム、紅茶メレンゲを
  使って、お好みで飾り付けをする。