和梨のティーフランパイ

下準備

ブリゼ生地に使用するバターは1cm角に切り冷凍しておく

ブリゼ生地を仕込む

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉、冷凍バター、リプトンストレートティーパウダーを入れ攪拌を繰り返しながらサラサラの状態にする

  
• 2

  ボールに移し、水を加えゴムベラで切るように混ぜながらひと塊にする

  
• 3

  ラップに包み冷蔵庫で3時間以上休ませる

  
• 4

  生地を台の上に置いて手粉を打ちながら麺棒で型よりひと周り大きく伸ばす（5〜6mm厚）

  
• 5

  型に生地をたるませながら敷き込む

  
• 6

  内側の側面に生地をくっつけ、タルトの縁を手のひらで平らに押して余計な生地を落とす

  
• 7

  両手の親指で型を回しながら成形し直す

  
• 8

  冷蔵庫で30分以上休ませ、フォークでピケをする

  

空焼きをする

• 1

  型より一回り大きいクッキングシートを敷き、重石を入れて180℃のオーブンで約25分焼く
  ✴︎タルトストーンの代わりに生米を使用しています
  ✴︎クッキングシートは一度クシャクシャにすると使いやすいです

  
• 2

  重石を外し、溶いた卵液をハケで塗り180℃オーブンで５分程度焼く
  （この後、液体を流すのでブリゼ生地が湿らないようにコーティングするための作業です）

  

和梨の紅茶煮を作る

• 1

  梨は3〜4cmぐらいの大きさになるようにカットする

  
• 2

  手鍋にコンポート液の材料を入れ軽く混ぜながら沸騰させる

  
• 3

  沸騰した中にカットした梨を入れ、弱火にしゴムベラでたまに混ぜながら10分程度火を通す
  
  冷めたら冷蔵庫で一晩、味を染み込ませる

  

アパレイユを作る

• 1

  ボールに卵を割りほぐし、砂糖、リプトンストレートティーパウダーを加えホイッパーで混ぜる

  
• 2

  生クリームを加え混ぜる

  
• 3

  溶かしたバターを熱いうちに少しずつ加える

  

焼成

• 1

  梨の水分をキッチンペーパーで取っておく

  
• 2

  空焼きしたブリゼ生地にアパレイユを1/2ぐらい流す

  
• 3

  梨を並べ、残りのアパレイユを型のギリギリの高さまで注ぐ
  （ブリゼ生地とアパレイユは少しずつ余ります　ミニタルトがひとつ出来るぐらい）

  
• 4

  粉糖を2回程、表面に多めに振る

  
• 5

  180℃のオーブンで約25分焼成する
  （ガスオーブンを使用しています）