マフィン型で♪小さなタルトタタン

下準備

・バターは1cm角に切り使う直前までよく冷やしておく。
・薄力粉はふるっておく。
・りんごは皮を剥いてくし切りにする。
・皮と芯も捨てずに置いておく。

パートブリゼ

• 1

  ふるった粉をボウルに入れ、冷やしておいたバターも入れてざっと混ぜる。

  
• 2

  カードを使ってバターを細かく刻み、細かくなったら手でバターの粒をすり潰すようにして、全体をサラサラの状態にする。

  
• 3

  -

  
• 4

  写真のように全体にバターが細かく混ざり、手でぎゅっと握ると固まるが、触るとすぐに崩れるくらいが目安。

  
• 5

  -

  
• 6

  卵液を加え、カードで切るように混ぜ合わせる。

  
• 7

  -

  
• 8

  粉気がなくなりまとまってきたら、生地をボウルにすり付けるようにして馴染ませ、形を整えてラップで包み、冷蔵庫で2時間以上寝かす。

  
• 9

  -

  
• 10

  -

  

キャラメルりんご

• 1

  キャラメルりんごを作る。
  フライパンに分量のグラニュー糖から70gと水を入れて中火にかける。

  
• 2

  だんだんと色づき、しっかり茶色くなったら火を止め、バターを加えて混ぜ、次にりんごを加えて全体に絡め、残りのグラニュー糖を入れて混ぜる。

  
• 3

  -

  
• 4

  -

  
• 5

  再び火にかけ煮詰めていく。
  5分ほど煮ると水分が出てくるので、煮汁から80g程度取り分け、別の鍋に皮と共に入れておく。

  
• 6

  -

  
• 7

  りんごからしっかり水分が飛び、しんなりとしてきたらいったん火を止め、皮と煮汁の鍋を火にかける。

  
• 8

  皮をお玉などでぎゅうぎゅうと押しながら煮詰め、皮の色が飛びしんなりしてきたら火を止める。

  
• 9

  りんごのフライパンに皮を煮込んだ煮汁を入れる。網などを使いぎゅっと押しながら絞り出す。

  
• 10

  りんごを再び火にかけ、さらに煮詰める。
  煮汁にしっかりとろみがついてきたら火を止め、お好みでバニラペーストを入れて混ぜる。

  
• 11

  -

  
• 12

  マフィン型に隙間なく敷き詰める。

  

仕上げ

• 1

  170度に予熱したオーブンで30分焼く。
  オーブンから取り出して待機。

  
• 2

  寝かせておいたブリゼ生地を5mmの厚さに伸ばし、マフィン型の口径と同じサイズに丸く抜き、170度に予熱したオーブンで20分焼く。

  
• 3

  シルパンで焼くと焼き縮みしにくいが、なければフォークでピケを打つ。

  
• 4

  焼けたタルト生地をりんごの上に乗せて軽く押さえ、170度のオーブンで10分焼いて馴染ませる。
  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩冷やす。

  
• 5

  温めたタオルや布巾で型の周りを温め、型をひっくり返して取り出す。ひっくり返した型をバーナーで軽く炙っても良い。

  
• 6

  パレットナイフを型とりんごの間に差し込み、ぐるりと一周させ、少し浮かせるようにすると取り出しやすい

  
• 7

  -

  
• 8

  出来上がり。

  
• 9

  生クリーム、バニラアイス、サワークリーム等と一緒に食べると美味。

  
• 10

  cottaコラム「マフィン型で作るタルトタタンのレシピ」もぜひご覧ください。
  きれいに仕上げるためのポイントや、型外しのコツについてもお話ししています。