サンタとトナカイのベリームース

下準備

・食紅を水で溶いておく。
・コルネを作っておく。
・スポンジは作る前日に解凍しておく。

チョコレートムース

• 1

  耐熱ボウルに牛乳を入れ、600Wのレンジに40～50秒間かけて温める。
  ニューシルバーを入れて、よく混ぜる。

  
• 2

  湯せんにかけて溶かしておいたチョコレートに、【1】をこしつつ入れる。

  
• 3

  混ぜる。

  
• 4

  生クリームを、少しツノが折れるくらいまで泡立てる。

  
• 5

  生クリームの一部をチョコレートに入れて、混ぜる。

  
• 6

  【5】を生クリームのボウルに戻して、ゴムベラで混ぜる。

  
• 7

  チョコムースの完成です。

  
• 8

  シリコン型に流して、冷凍庫で2時間冷やす。

  

ラズベリームース

• 1

  スポンジを1cmの厚さにスライスして、セルクルで抜いて底に敷いておく。

  
• 2

  ピューレを半分にして、湯せんにかけるほうにグラニュー糖を入れる。

  
• 3

  湯せんにかけて温めたら、ニューシルバーを入れて混ぜる。

  
• 4

  湯せんにかけていないピューレに、【3】をこしつつ入れて混ぜる。

  
• 5

  生クリームをツノが折れるくらいに泡立てる。

  
• 6

  ピューレが人肌くらいの温度になったら、生クリームの一部を入れ混ぜ、生クリームに戻してゴムベラで混ぜる。

  
• 7

  ラズベリームースの完成です。

  
• 8

  丸口金の入った絞り袋に入れて、型の7分目まで絞る。

  
• 9

  スプーンで周りにすりつける。

  
• 10

  チョコムースを型から抜いて、入れる。

  
• 11

  上に再びラズベリームースを絞り、パレットで平らにして冷凍庫で一晩冷やし固める。

  

トナカイコーティング

• 1

  ボウルにホワイトチョコレートとスイートチョコレートを入れ、湯せんで溶かす。

  
• 2

  鍋に水と練乳を入れて、火にかけて温める。

  
• 3

  ニューシルバーとグラニュー糖を混ぜる。

  
• 4

  【2】がフツフツしてきたら火を止め、【3】を入れながら混ぜる。

  
• 5

  【4】を湯せんで溶かしたチョコレートの中にこしながら入れて混ぜ、35℃ぐらいまで冷ます。

  
• 6

  ムースを型抜きします。
  タオルを水でぬらし軽く絞って、レンジ600Wで30秒間温める。
  セルクルの周りに巻き付け、型から抜きます。

  
• 7

  網の上にムースをおいて、コーティングを一気にかける。

  
• 8

  かけたら一度冷蔵庫に入れて、固める。

  
• 9

  湯せんなどで温めたナイフやパレットで、余分なところをはがし、トレーにのせる。

  

サンタコーティング

• 1

  ニューシルバーとグラニュー糖を一緒に混ぜておく。
  鍋にラズベリーピューレを入れ火にかけて温めて、合わせておいたニューシルバーとグラニュー糖を入れて混ぜる。

  
• 2

  こして、とろみがつくまで氷水で冷やす。

  
• 3

  ムースを型抜きして、トナカイコーティングと同じように一気にかける。

  
• 4

  トナカイコーティングと同じように一度冷蔵庫に入れて冷やし、トレーにのせる。

  

パーツ作り

• 1

  サンタの帽子を作ります。
  ボウルにシュガーパウダーミックスと水を入れ、スプーンやゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  まとまってきたら、のびるようになるまで混ぜ、半分を赤く着色する。

  
• 3

  1mmくらいに薄くのばし10cmぐらいのセルクルで抜き、写真のようにカットする。

  
• 4

  くるっと巻いて帽子を作る。
  接着は水でします。

  
• 5

  白のシュガーペーストでポンポンを作り、帽子にのせてそのまま乾燥させる。
  ※前日に作っておくとよいと思います。

  
• 6

  コーティング用のホワイトチョコを湯せんで溶かし、帽子をつける。
  ※シュガーペーストをケーキにつけると溶けてしまうので、チョコでコーティングします。

  
• 7

  トナカイのパーツを作ります。
  コーティング用のホワイトチョコとスイートチョコを湯せんで溶かし、ホワイトチョコの一部をチョコカラーイエローで着色する。
  
  コルネに入れて、OPPシートにツノと耳を絞る。
  使うときまで冷凍庫に入れておく。

  
• 8

  シリコン型にイエローのチョコを流して、冷蔵庫に入れておく。

  
• 9

  ベルトを作ります。
  ムースフィルムを0.7×17cmにカットして、OPPシートを敷いた上におく。

  
• 10

  チョコレートをのせて、パレットで均一にのばす。

  
• 11

  端を持ち上げる。

  
• 12

  ムースに巻き付ける(ムースの冷たさで固まります)。
  サンタのベルトはやや下につけること。
  
  そのまま冷蔵庫に10分間入れる。

  
• 13

  トナカイも同様にチョコレートカラーレッドで着色をして、巻き付ける。
  そのまま冷蔵庫に10分間入れる。

  

デコレーション

• 1

  サンタのデコレーションをしていく。
  ムースフィルムをはがす。

  
• 2

  生クリームはグラニュー糖を入れ、少しツノが折れるくらいまで泡立てる。

  
• 3

  丸口金の入った絞り袋に入れてモコモコと5個ぐらい絞る。
  ベルトの上にもポンポンを2つ絞る。

  
• 4

  作っておいたサンタの帽子をのせる。

  
• 5

  トナカイのデコレーションをしていく。
  パーツを差し込むときはナイフで切れ込みを入れてからだと、やりやすいです。
  ラズベリーをのせ、ナパージュを塗る。
  チョコレートのリボンもチョコレートで接着をする。