カヌレ型で作るガトーショコラ

下準備

・無塩バター・全卵は、常温に戻しておく。

作り方

• 1

  チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かしておく。

  
• 2

  別のボウルに無塩バター・グラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。

  
• 3

  全卵をまた別の器に入れて溶きほぐし、少量ずつ2のボウルに加えて、分離しないようにホイッパーで混ぜていく。

  
• 4

  チョコレートを湯せんから外し、ボウルの底を冷水の入ったボウルにつけて、26~28℃程度まで冷ます。
  
  ※熱いままバターのボウルに加えると、バターが溶けてしまうので、必ずこの温度になるまで冷ましてください。

  
• 5

  4を3のボウルにすべて加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 6

  生クリームも加え、混ぜる。

  
• 7

  薄力粉・ココア・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  粉気がなくなったら、生地の出来上がり。

  
• 9

  カヌレ型に軽くオイルスプレーを吹きかけ、生地を6等分にして流し入れる。
  (ひとつ約60g)
  
  ※生地を絞り袋に入れて型に絞り出していくと、作業しやすいです。

  
• 10

  170℃に予熱しておいたオーブンを150℃に下げて、25~30分間焼成する。
  
  ☆低温でじっくり焼くと、一気に膨らまずに側面もきれいに焼き上がります。
  
  生地が焼き上がったら、少し高い所から一度トンッと落として(台の上に布巾などを置いて)、余分な空気を抜いておく。

  
• 11

  ※焼成後は、中心が大きく膨らんでいるので、平らにする作業を行います。
  
  オーブンシートを型の上にのせ、その上に網をのせる。
  
  ※こちらの作業は、焼成直後の生地(型)が熱いうちに行ってください。
  冷めると固まってしまって、平らになりません。

  
• 12

  ひっくり返して、型をかぶせたまま5分間ほど置いておく。
  
  ※完全に冷めるまで置いておくと、蒸れてしまうので注意してください。

  
• 13

  型の重みで底部分が少し潰れて、フラットになります。
  
  底をきれいに真っ平らにしたい場合は、切り落としていただいても構いません◎

  
• 14

  お好みで粉糖を振ったり、くぼみにチョコを流して金箔をのせたりすると、豪華に仕上がります。
  出来上がり♪

  
• 15

  断面は、こんな感じ。
  濃厚なチョコレートの味わいで美味しいです♪
  
  冷蔵庫に入れて保存すれば、4~5日は美味しくいただけます。
  いただくときは、常温に戻してからがおすすめです。