白い！コーヒーのテリーヌショコラ

コーヒーの香り付け

• 1

  コーヒー豆と生クリームを小鍋にいれ、沸騰直前まで温めて蓋をし、1〜2時間おいておく
  ※沸騰させないこと

  

テリーヌショコラ

• 1

  湯煎のお湯（50-60度）を用意する
  コーンスターチはふるっておく
  ホワイトチョコが大きいブロックの場合は小さく刻む

• 2

  型にオーブンシートを敷く
  ※シワができると見た目に影響します。繰り返し使えるオーブンシートを使用しています。

  
• 3

  コーヒー豆の鍋を再度沸騰直前まであたためて、ザルで豆を取り除きながらクリームだけをホワイトチョコを入れたボウルに入れる

  
• 4

  30秒程度おいてから混ぜる。
  とけきらなければ50-60度の湯煎にかけてゴムベラでゆっくりと混ぜとかす。

  
• 5

  卵と塩を別ボウルに入れ、湯煎にかけてホイッパーで混ぜながら40度程度に調整しておく。
  温度が低いと乳化しないので、以後の作業での生地温は40度以上をキープしましょう。

  
• 6

  チョコ生地の温度が40度以上なのを確認して、卵をチョコ生地に3回に分けて加え、都度混ぜる。
  ※乳化が成功するとプルンとまとまった状態になります。
  バニラビーンズペーストも加え、なじませる。

  
• 7

  ふるったコーンスターチを再度ふるいながら加え、すぐに粉が見えなくなるまで混ぜる。
  ※万が一分離してしまっているようなら、ブレンダーにかけてしまいましょう

  
• 8

  ストレーナーでこす

  
• 9

  用意した型に入れ、少し揺すって大きな気泡を抜く

  
• 10

  アルミホイルでカバーをして、バットに熱湯を入れて、160度で50分程度く

  
• 11

  焼き上がったら型のまま粗熱をとり、ラップをかぶせて一晩冷蔵庫でしっかり冷やす。

• 12

  型からそっと外して裏返し、お好みでココアパウダーをふる。
  ※細いので、しっかり冷やし、折れないようご注意ください。

  
• 13

  白い！コーヒーシリーズ
  レシピID 00023297
  白い！コーヒー風味のクリーム 〜 もりもりクリーム生シフォン

  
• 14

  白い！コーヒーシリーズ
  レシピID 00023332
  カプチーノ ショコラ

  
• 15

  白い！コーヒーシリーズ
  レシピID 00023296
  白い！コーヒーのタルトショコラ