カフェ・モカ カヌレ

下準備

・型に分量外の溶かしバターを塗っておく。
・バター、牛乳は室温に戻しておく。
・全卵は溶きほぐしておく。
・薄力粉、ココアパウダー、グラニュー糖は合わせてしっかりとふるい、ボウルに入れておく。

カフェ・モカ　カヌレ

• 1

  鍋に牛乳とバターを入れ、沸騰直前まで加熱する。

  
• 2

  コーヒー液を大さじ２加え

  
• 3

  フレークチョコも加え、チョコが完全に溶け、60度程度になるまで置く。

  
• 4

  粉類を入れたボウルに3を2回に分けて加え、ホイッパーでその都度混ぜ合わせる。

  
• 5

  溶きほぐした全卵、ラム酒を加え、あまり混ぜすぎないように混ぜ合わせる。

  
• 6

  ストレーナーで濾し、1晩冷蔵庫に置いておく。

  
• 7

  翌日、22度程度(室温)まで復温した生地を濾し、準備した型に6等分して入れる。オーブンに天板を入れ、250度に予熱(オーブン計で実測230度)する。

  
• 8

  230度で20分焼き、その後190度で35分程度焼く。

  
• 9

  型から外して冷やしておく。

  

カフェ・モカ　ガナッシュ

• 1

  生クリームに水あめを加え、沸騰直前まで加熱する。

  
• 2

  フレークチョコを入れたボウルに1とコーヒー液を加え、ホイッパーでしっかり乳化させる。

  
• 3

  やわらかくしたバターを加え、まんべんなく混ぜる。
  絞れる位の固さになれば、1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  

組み立て

• 1

  ガナッシュを絞り入れやすいように、菜箸などで穴を空ける。

  
• 2

  ガナッシュをカヌレの中にたっぷり絞り入れ、トップにもこんもりと絞る。

  
• 3

  ガナッシュが固まらないうちにフレークチョコを飾って出来上がり。

  
• 4

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