人気店の味!チョコリングデニッシュ

下準備

・くるみは150℃のオーブンで10分間ローストして冷まし、粗く砕いておく。

・折り込み用のバターは冷蔵庫で冷やす。

・型にオイルを塗る。

・水は、冬は35℃、夏は20℃、それ以外の時期は30℃くらいに調整する。

生地作り

• 1

  ボウルに水とインスタントドライイーストを入れて混ぜる。
  強力粉・薄力粉・砂糖・塩を入れて混ぜる。

  
• 2

  水気がなくなったら手でひとまとめにする。
  材料がまとまれば無塩バターを混ぜ込む。

  
• 3

  材料が均一に混ざったら、3分間程度こねる。
  ※こねすぎない。こねると弾力が出てバターの折り込み作業がやりづらくなる。

  
• 4

  表面がなめらかでない状態でこね上がり。
  生地を丸めてボウルに入れる。
  ラップをかけて暖かい場所(35℃)で35分間発酵させる。　

  
• 5

  <折り込み用のバターの準備>
  折り込み用の無塩バターをラップに包み、めん棒で12cm四方にのばす。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  生地がひとまわり大きくなれば発酵完了。

  
• 7

  手で押さえてガスを抜く。

  
• 8

  ボウルから出して15cm四方にのばし、打ち粉をしたバットに入れる。
  ラップをきっちりかけて、冷凍庫で30分間休ませる。

  

折り込み2回

• 1

  <折り込み1回目>
  台に打ち粉をして、プレーン生地を16×24cm程度の長方形にのばす。

  
• 2

  折り込み用の無塩バターをのせる。

  
• 3

  長い辺の生地を折りたたみ、バターがはみ出さないように包む。

  
• 4

  重なった生地を指で押さえてくっつけとじる。上下の生地もしっかりとじる。

  
• 5

  めん棒で生地を15cm幅×40cm長さにのばす。真ん中から下、真ん中から上、全体、と順番にめん棒をかけて少しずつのばしていく。

  
• 6

  三つ折りにする。

  
• 7

  上から1/3を折り返す。

  
• 8

  下から1/3折り返す。
  めん棒を軽くかけてなじませる。

  
• 9

  打ち粉をしたバットに入れラップをかけて、冷凍庫で10分間休ませる。

  
• 10

  <折り込み2回目>
  台に打ち粉をする。生地を出して向きを90度回転させる。

  
• 11

  1回目と同じようにめん棒で生地を15cm幅×40cm長さにのばす。

  
• 12

  三つ折りにする。
  打ち粉をしたバットに生地を入れて、ラップをぴっちりとかける。冷凍庫で10分間休ませる。

  

成形〜焼成

• 1

  台に打ち粉をして、生地を出して向きを90度回転させる。

  
• 2

  15cm幅×45cm長さに伸ばす。
  生地の縁から1cm程度空けて、チョコチップとくるみをまんべんなく散らす。

  
• 3

  生地を右から巻いていく。

  
• 4

  巻き終わりは生地を手で押さえて、しっかりとじる。

  
• 5

  とじ目が内側になるようにリングの形にする。
  生地がつながる部分は片方の生地を広げる。

  
• 6

  もう片方を中に入れ込むようにつなげる。

  
• 7

  オイルを塗った型に入れる。

  
• 8

  28℃で約60分間二次発酵させる。
  発酵が終わる時間に合わせてオーブンを200℃に設定して予熱しておく。
  ひとまわり大きくなれば発酵完了。

  
• 9

  200℃のオーブンで26分間〜焼き色がつくまで焼く。
  型から出して冷ます。

  
• 10

  cottaコラム「チョコリングデニッシュパンのレシピ【あのお店の味を再現してみた】」もぜひご覧ください。
  チョコリングデニッシュパンの作り方やレシピのポイントについてお話ししています。