いちごのフィナンシェ

下準備

・卵白を室温に戻しておく。
・⚫︎の粉類を合わせてふるっておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  小鍋に無塩バターを入れ弱火にかけ、泡立て器でたえず混ぜる。クリーミーな色から、焦茶色になったら、鍋ごと氷水につけて、これ以上焦げないようにする。

  
• 2

  ボウルに卵白を入れ、湯煎にかけて泡立て器でほぐしながら、人肌程度に温める。

  
• 3

  ふるっておいた⚫︎の粉類をもう一度ボウルにふるい入れて、2の卵白を入れ泡立て器で大きく30回ほど混ぜる。

  
• 4

  1のバターを濾しながら入れ、バターがみえなくなるまで泡立て器で混ぜる。ゴムベラで、底と側面をすくいバターが混ざっているか確認する。

  
• 5

  スプレーオイルした型に、生地を流し入れ、型の底をトントンして空気を逃がす。

  
• 6

  180℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 7

  好みのチョコレートを湯煎で溶かし、アイシング用のコロネ袋や絞り袋に入れ、ハートのくぼみに書くようにチョコを入れる。
  フリーズドライストロベリーはカットして、トッピングする。ピスタチオダイスもトッピングする。