サンファリーヌショコラ

クロッカン

• 1

  卵白とグラニュー糖を混ぜる
  卵白は40℃くらい温めながらグラニュー糖を溶かす。

  
• 2

  アーモンドは刻む

  
• 3

  １に２を加えて混ぜたらシルパットにながし、180℃で15分焼成する

  
• 4

  15分立ったらフォークで少しほぐして、さらに10分焼く

  
• 5

  焼き上がった状態

  

サンファリーヌ

• 1

  型にグラシンカップをしき、クロッカンを敷き詰める

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を一度に加え、メレンゲを立てる

  
• 3

  卵黄と1/3のメレンゲ、ココアを加えて混ぜる

  
• 4

  残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせ、型に流して焼く
  180℃25分

  
• 5

  焼きあがれば型のままさます

  

グラサージュ

• 1

  チョコとサラダ油を合わせて40℃に溶かす

  
• 2

  焼き上がった生地の表面を逆さにしてチョコをつけて固まる前にアーモンドを載せる。