モンブランパイ

下準備

オーブンは220度に予熱しておく。
生クリーム・パイ生地以外の材料は室温にしておく。
モンブランペーストを柔らかくなるまでよく練っておく。
パイ生地は冷蔵庫で解凍しておく。
マフィン型・グラシン紙。重石を準備しておく。

パイの焼成

• 1

  解凍したパイ生地にピケを入れ
  4辺に3cm程度の切込みを入れます。

  
• 2

  パイ生地をマフィン型にはめ込み
  しっかりと型に沿わせます。

  
• 3

  パイ生地の上にグラシン紙を乗せ重石をし
  220度に予熱したオーブンで１５分焼成します。

  
• 4

  重石・グラシン紙を取り除き
  180度で15分
  ホイルを被せて更に5分焼成します。

  
• 5

  しっかりと焼き色がついてるのを確認し
  型から外して網に乗せ、しっかりと覚まします。

  

組み立て１

• 1

  カスタードパウダーに牛乳を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜたら
  10分なじませ、もう一度滑らかになるまで混ぜます。

  
• 2

  生クリームをしっかりと固めに立てて
  先ほど作ったカスタードと
  ムラがなくなるようにホイッパーで混ぜ合わせます。

  
• 3

  クリームが出来たら丸口金を付けた絞り袋に入れます。
  （丸口金が無い場合は絞り袋の先を1cmほどカットして
  使用してください。）

  
• 4

  パイ生地の底にクリームを大匙2程度絞り出し
  水気をふき取った栗の渋皮煮を1粒づつ入れていきます。

  
• 5

  渋皮煮が隠れるように残りのクリームをくるくると
  ドーム状になるように絞り出していきます。
  6個すべてに絞ったら小さめのナッペベラなどで
  隙間がなくなるように形を整えます。

  

マロンクリーム～組み立て２

• 1

  マロンペーストに溶かしバターを加えて滑らかに練り上げたら
  しっかりと固めに立てた生クリームを3回に分け入れ
  その都度滑らかになるように混ぜていく。

  
• 2

  むらなくしっかりとなじんだら
  モンブラン口金を入れた絞り袋に入れる。
  （使用途中にクリームがだれてきたら20分程度冷蔵庫で冷やして
  また使用するようにする。）

  
• 3

  パイと土台のクリームの間の隙間を埋めるようにしながら
  絞りはじめ
  ぐるぐると円を描くようにしながら
  ドーム状になるようにたっぷりと絞る。
  （手にパイを持った状態で絞ると絞りやすいです。）
  残った栗を半分にカットして乗せ
  お好みで粉糖やケーキピックで飾り付けて完成です。