グルテンフリー いちごのクッキーサンド

下準備

発酵バターと卵黄は常温に戻す。
米粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。

パートシュクレ

• 1

  ボウルに無塩バターをいれ、ゴムベラでねって和かいクリーム状にする。
  粉糖、フルール・ド・セルを加えしっかりとすり混ぜ、溶きほぐした卵黄を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ乳化させる。

• 2

  ふるった粉類を一度に加え、ゴムベラで切り混ぜる。
  ボウルの底から大きく返しては切るというを繰り返して粉気が無くなれば、ボウルにすりつけるように1周しては底から引っくり返すという動作を繰り返しひとまとめにする。
  その際、まとまりが悪ければ、牛乳を３回に分けて足して、まとめる。
  生地をラップに包み、30分ほど休ませる。

• 3

  オーブンペーパーを80cmほど切りふたつに折る。
  生地をオーブンペーパーで挟み厚さ2mmに伸ばし、オーブンペーパーに挟んだ状態で30分以上、生地を冷蔵庫で休ませる。

• 4

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地を取り出し、クッキーカッターで生地をカットし、170℃のオーブンで17分焼き、焼き上がったら、ケーキクーラーに乗せて冷ます。

  

苺入りチョコチーズクリーム

• 1

  フリーズドライ苺は1cm幅にカットする。
  湯煎か電子レンジで溶かしたチョコレート（40g）を絡めて苺をコーティングし、ラップを敷いたバットの上に出して、バラバラにして冷蔵庫で冷やし固める。
  ここではお気に入りのチョコレートと使用しましたが、ホワイトチョコレートでも美味しいと思います。

• 2

  湯煎か電子レンジでホワイトチョコレート（20g）を溶かしておく。
  ボウルに無塩バターを削り取りながら入れて、測量し、ハンドミキサーの低速で撹拌し、グラニュー糖を加えて混ぜる。
  溶かしておいたホワイトチョコレートを加え撹拌する。

• 3

  ホイップフロマージュを加えて低速で撹拌し、徐々に速度を上げていき、滑らかな状態にし、生クリームを少しずつ加えて撹拌し、すべて加えたらピンとツノが立つまで泡立てる。

• 4

  クリームに冷やしていたイチゴを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜて、カットルーラーなどを使い、1.8cmの高さに平らにして、冷凍庫で冷やし固める。
  今回はカットルーラーの1cm・5mm・3mmを重ねて使用しました。

  

組み立て

• 1

  冷凍庫で冷やし固めたチョコチーズクリームをクッキーのサイズにカットしてサンドし密着させる。
  一つずつワックスペーパーあるいはラップに包んで、ジップロックに入れて冷凍する。
  食べる前に冷蔵庫で解凍します。
  半解凍でも美味しくいただけます。
  冷蔵庫で解凍して1日経ったら、中のイチゴやクッキーがしっとりしてまた違った食感が楽しめます。