抹茶のグラデーションチーズケーキ

下準備

材料を室温にもどす。

クッキーの生地

• 1

  袋にクッキーを入れ、めん棒などで細かくする

  
• 2

  電子レンジに10秒ほどかけて溶かしたバターを、砕いたクッキーの袋に入れもんで馴染ませる

  
• 3

  底が取れる15cmの丸型にスプーンなどを使いぎゅっと押して敷き詰める。
  特にはじをしっかりおす。
  
  できたら冷蔵庫に入れておく。

  

レアチーズケーキ

• 1

  ボウルに室温に戻し柔らかくしたクリームチーズ、マスカルポーネをいれ、コンデンスミルク、砂糖、レモン汁をいれ混ぜ合わせる
  
  (クリームチーズやマスカルポーネが固い場合は湯煎にかけるか、軽く電子レンジで温めると柔らかくなります。)

  
• 2

  ヨーグルトを入れてまぜる

  
• 3

  生クリームを入れてまぜる

  
• 4

  ゼラチンに水大さじ2を入れて電子レンジで5秒ほどかけ溶かす。

  
• 5

  湯煎に生地をかけ、30度くらいに温度をあげて、溶かしたゼラチンをいれてまぜる。

  
• 6

  レアチーズ生地を、190ｇ・130ｇ・80ｇにそれぞれわける

  
• 7

  抹茶を溶かす
  
  抹茶 3.5ｇ に お湯10ｇ を入れて混ぜる (生地80ｇに入れる分)
  (3.5など量りで出ないものは、4にならない程度に気持ち多めに入れてください。)
  
  抹茶 2ｇ に お湯10ｇを入れて混ぜる (生地130ｇに入れる分)
  
  抹茶1ｇ に お湯10ｇ を入れて混ぜる (生地190ｇに入れる分 )
  
  ダマがある場合は濾してダマにならないようにして下さい。

  
• 8

  それぞれの生地にいれてよく混ぜ、薄い緑・少し濃い緑・濃い緑をつくる。
  
  混ぜたあと全ての4つの生地が30度あるか確認してください。
  
  抹茶によって色がかわることがあるので薄い場合は足してください。

  
• 9

  冷蔵庫に入れておいた形をとりだし、最初にボウルにある白のレアチーズケーキをながしいれます。

  
• 10

  次に190ｇの薄い緑色のレアチーズを10cmくらいの高さから真ん中に注ぐように入れます。

  
• 11

  次に130ｇの少し濃い緑色のレアチーズケーキを同じく10cmくらいの高さから真ん中に注ぐように入れます。

  
• 12

  最後に80ｇの濃い緑色のレアチーズを10cmくらいの高さから真ん中に注ぐように入れます。
  
  このように4色見えれば成功です。
  
  冷蔵庫で4時間冷やします。

  
• 13

  タオルを温め、型の周りにあてて、型から外しやすくしてから出します。

  
• 14

  温めた包丁でカットしたら完成。

  
• 15

  cottaコラム「抹茶のグラデーションチーズケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  美しいグラデーションに仕上げるポイントについてお話ししています。