フラワーケーキのブーケ

下準備

・材料は全て計量しておく。
・マフィン型とココット皿にグラシン紙をセットしておく。
・絞り袋の準備をしておく。
・オーブンは170℃で余熱しておく。

土台のカップケーキ

• 1

  全卵を撹拌しながら35℃前後まで湯煎で温める。

  
• 2

  卵を湯煎から外したら、かわりにバターを湯煎にかける。

  
• 3

  砂糖と乾燥卵白を投入し、電動ミキサーでもったりするまで泡立てる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを入れよく混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉とベーキングパウダーを投入し、ゴムベラで「の」の字を描くように混ぜる。

  
• 6

  粉気がなくなったら、湯煎で溶かしたバターを投入し、ゴムベラで底から返すように混ぜ、油分を生地にしっかり馴染ませる。

  
• 7

  絞り袋などを使ってグラシンカップに等分に入れる。
  カップケーキは７個必要なので、１個はココット皿をタルトストーンなどで底上げしたものを使って焼く。
  ※仕上がりの口径がマフィン型で焼いたものと揃うことが重要。

  
• 8

  170℃で20分焼成し、網の上で冷ます。
  ※焼成温度や焼成時間は、お手持ちのオーブンに合わせて調整を。

  

絞研クリーム

• 1

  ミルククリーム20gにらくらくホイップ20gを加えてダマが出ないようによく混ぜる。
  ※上記は明治のミルククリームを使用の場合。富澤商店のものを使用の場合は、10gずつでOK。
  ※ロシアンノズルを使用する場合はロスが出るので、この量を一気に作る。
  ※バラ口金を使った絞りの場合は、半量ずつを推奨。クリームの温度が15℃を超えると状態が悪くなるので、少しずつ作ったほうが良い状態のまま最後まで絞り切れる。

  
• 2

  らくらくホイップを80g加える。
  （半量で作る場合は40g）
  
  絞研クリームのブレンド比は、明治のミルククリームの場合、ミルク：らくらく＝1：５。富澤のミルククリームの場合は、ミルク：らくらく＝1：10。

  
• 3

  保冷剤を当てて冷やしながら、ボウルにこすりつけるようにして気泡を潰す。
  色素を加える場合はここで投入。

  
• 4

  カップケーキに薄く塗りつける。

  
• 5

  口金をつけた絞り袋に入れる。ここからの作業はなるべく手早く。クリームが冷たいうちに絞り切る。
  使っていないらくらくホイップは冷蔵庫へ。

  
• 6

  カードなどでクリームを寄せる。

  
• 7

  土台に押し当てて、クリームを出しながらゆっくり持ち上げ、切りたいところでスッと引いてお花を絞り出す。
  白い花のカップケーキは２個作る。

  
• 8

  同様にピンクのクリームを作り、カップケーキを２個作る。
  カップケーキ１個につき、お花は６〜７輪。

  
• 9

  絞り終わったら冷蔵庫へ。

  
• 10

  使用したロシアンノズル。
  左が白、右がピンク。

  
• 11

  バラ口金でバラを絞る。
  フラワーネイルを左手で回しながら、その上にバラを絞っていく。
  この絞りは、慣れないうちは難しいので、全部ロシアンノズルとか、星口金（wilton 2Dなど）を使ったロゼット絞りなどでもOK。

  
• 12

  白いクリームを足しながら、色味や大きさを変え、８輪絞る。

  
• 13

  カップケーキ１個につき４輪のバラを乗せる。お花の移動には、フラワーリフターを使用する。
  バラのカップケーキも２個作る。

  
• 14

  最後の１個は大輪のバラを絞り、カップケーキの中央にドーンと乗せる。
  星口金（wilton 2Dなど）を使ったロゼット絞りでも可愛い。

  
• 15

  グリーンのクリームを作り、リーフチップを使って葉っぱを絞る。

  
• 16

  カップケーキが完成☆

  

組み立て

• 1

  紙コップを７個、真ん中が高くなるように組み合わせ、ホチキスやテープで留めて動かないようにする。
  周囲をラッピングペーパーで覆い、リボンなどで留める。

  
• 2

  12cm角程度の大きさのクッキングシートでカップケーキの下部を覆い、コップに差し込んでいく。

  
• 3

  ３種類のカップケーキが互い違いになるように入れていく。

  
• 4

  中央を最後に入れる。中央はクッキングシートを２枚重ねて使い、隙間にクッキングシートを差し込んで、隙間がないようにする。
  お好みでアラザンなどを散らしても可愛い。