サンモレNewホイップフロマージュはふわふわにホイップされているので、それを生かしてアイスクリームを作ってみたいと思いました。生クリームにイタリアンメレンゲを加えて更にふわふわにして冷凍します。口の中でふわっと溶けて幸せな気分に。
【所要時間目安：45分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
卵は卵黄と卵白を分けて、卵白は冷蔵庫に入れておく。
ボウルに卵黄を入れ溶き、グラニュー糖を混ぜて湯煎にかけ、人肌に温まったら白っぽくなるまで混ぜる。
小鍋に牛乳とバニラペーストを入れ、沸騰直前まで温め、1に少しずつ混ぜながら加える。
鍋に戻し、弱火で少しとろみがつくまで温める。(沸騰させると卵が固まり、だまになるので気をつけてください)
その後、氷水につけて冷ましておく。
ボウルに卵白を溶き、メレンゲ用のグラニュー糖からひとつまみを加えてハンドミキサーで泡立てる。角が立つまで泡立てたら、小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。泡が立って120℃になったら、メレンゲに少しずつ糸のように垂らしながら素早くハンドミキサーで混ぜる。
全量を加え、更に泡立て艶のあるしっかりとしたメレンゲに仕上げる。
生クリームを7分立てにし、メレンゲに混ぜる。
ホイップフロマージュに卵黄生地とレモン汁、オレンジキュラソーを混ぜる。
そしてこの２つの生地をゴムベラで切るように均一になるまで混ぜる。
ココット型に7〜8分目まで入れ、冷凍庫で2〜3時間凍らせる。
生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにし、星金をつけた絞り袋に入れる。
スフレアイスクリームの上にクリームを絞り、ブルーベリー、アザランなどでデコレーションする。
すぐに食べてもいいですし、更に冷凍庫に1時間ほど入れ、生クリーム部分も凍らせて食べてもいいです。お好みで。
数量：直径7㎝のココット型 7〜8個分
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「ホイップチーズのスフレアイス」ぴあ鈴
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