海のいきものドーナツ

下準備

型にスプレーオイルを塗布するか、分量外の無塩バターを薄く塗っておく。
薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
無糖ヨーグルトは良く混ぜてなめらかにしておく。
無塩バターを溶かし、35度程度に保温しておく。
オーブンを180度に予熱しておく。
アーモンドホールを使う分だけ空焼きしておく。
顔を描く用にコルネを作っておく。

作り方

• 1

  ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖、はちみつ、バニラペースト、塩、ヨーグルトを加え、ホイッパーでその都度混ぜる。

  
• 2

  ふるった粉類を加え、中心からホイッパーをぐるぐる回して混ぜる。全体が満遍なく混ざればOK。

  
• 3

  無塩バターを40度程度に溶かしたものを加え、さらにホイッパーで良く混ぜる。

  
• 4

  等分して型に入れる(４０g程度)

  
• 5

  180度に予熱したオーブンに入れ、15分程度焼く。

  
• 6

  やきあがったらケーキクーラーで冷ましておく。

  

ガナッシュクリーム

• 1

  ミルクチョコを刻んでボウルに入れる。レンジで沸騰させた生クリームを加え、3分程度放置して溶けるまで待つ。

  
• 2

  ホイッパーで真ん中からぐるぐると混ぜる。

  
• 3

  光沢が出るまできちんと乳化させて完成。ラップをし、絞れる固さまで固まるまで放置する。(急ぐ場合は冷蔵庫で冷やす)
  口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  焼きあがったドーナツにガナッシュを絞り入れ、パレットナイフで平にしておく。

  
• 2

  ＜たこの作り方＞
  市販の円筒状のお菓子(コロンなど)を真ん中に差し込む。アーモンドホールを写真の位置に差し込む。取れやすい場合は溶かしたチョコレートを付けて補強する。

  
• 3

  コーティングホワイトチョコレートを35度程度に溶かし、ピンクに着色してスプーン等でコーティングする。

  
• 4

  コーティングが固まったら、身体と同じ色と黒をそれぞれコルネ等に入れる。ピンクでほっぺと吸盤を描く。黒はコーティングホワイトチョコに竹炭パウダーを加えてに着色したものを使用。目と口を描いて出来上がり。

  
• 5

  ＜らっこの作り方＞
  アーモンドホールを写真の位置に差し込む。取れやすい場合は溶かしたチョコレートを付けて補強する。

  
• 6

  コーティングホワイトチョコレートを35度程度に溶かし、好みの色に着色してスプーン等でコーティングする。

  
• 7

  コーティングが固まったら、黒で目、鼻、口、手を描き、ホワイトで貝を、ピンクでほっぺを描いてできあがり。

  
• 8

  ＜ジンベイザメの作り方＞
  アーモンドホールを写真の位置に差し込む。取れやすい場合は溶かしたチョコレートを付けて補強する。

  
• 9

  コーティングホワイトチョコレートを35度程度に溶かし、好みの色に着色してスプーン等でコーティングする。ホワイトで背中の模様を描く。

  
• 10

  黒で目、口、ピンクでほっぺを描いて出来上がり。

  
• 11

  ＜らっこの作り方＞
  アーモンドホールを写真の位置に差し込む。取れやすい場合は溶かしたチョコレートを付けて補強する。

  
• 12

  コーティングホワイトチョコレートを35度程度に溶かし、好みの色に着色してスプーン等でコーティングする。固まったら、更にホワイトで下半分位をコーティングする。

  
• 13

  黒で目、黄色で口ばし、ピンクでほっぺを描いて出来上がり。

  
• 14

  ＜ふぐの作り方＞
  アーモンドホールを写真の位置に差し込む。取れやすい場合は溶かしたチョコレートを付けて補強する。(写真はフランボワーズチョコ(027834)でガナッシュを作っています。その場合の生クリームはフランボワーズチョコの重量の30%でミルクチョコと同様に作ります。)

  
• 15

  コーティングホワイトチョコレートを35度程度に溶かし、全体にスプーン等でコーティングする。次に緑色に着色したものを上半分とひれにコーティングし、乾かないうちに白で模様を描き、固める。
  黒で目、口、ピンクでほっぺを描いて出来上がり。

  
• 16

  ＜くじらの作り方＞
  アーモンドホールを写真の位置に差し込む。取れやすい場合は溶かしたチョコレートを付けて補強する。(写真はフランボワーズチョコ(027834)でガナッシュを作っています。その場合の生クリームはフランボワーズチョコの重量の30%でミルクチョコと同様に作ります。)

  
• 17

  コーティングホワイトチョコレートを35度程度に溶かし、腹の分を適量残す。残りを好みの色に着色し全体にスプーン等でコーティングする。次に残しておいたホワイトで腹の部分を下半分コーティングして固める。グレーで腹の筋を描き、黒で目、口、ピンクでほっぺ、ホワイトで背中の噴水を描いて出来上がり。

  
• 18

  ＜うきぶくろの作り方＞
  コーティングホワイトチョコレートを35度程度に溶かし、全体にスプーン等でコーティングし、固める。

  
• 19

  好みを色を着色したものを別途用意し、写真の様に上から描いて出来上がり。