フレッシュジューシー♪パイナップル&りんごコンポートたっぷりパウンドケーキ

下準備

・冷凍フルーツを使用する場合は事前に解凍！
・バターは室温で柔らかくしておく（マヨネーズくらい）
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・パウンド型にペーパーを敷く、オーブンを予熱するなどの準備も忘れずに♪

コンポート作り

• 1

  パイナップルとりんごを1cmの角切りにし、全体にグラニュー糖をまぶして20分程度置く

• 2

  １を鍋に移して強めの中火にかけ、混ぜながら水分を飛ばす
  (アクが出てきたらすくう)

• 3

  水っぽさが無くなってきたら弱火にし、フルーツの色が透き通るまで煮詰める
  (パウンドケーキ生地の生焼けを防ぐためコンポートの水分は少なめに仕上げます。火を加えすぎるとフルーツが硬くなったり焦げたりしてしまうので注意！)

パウンドケーキ生地

• 1

  柔らかくしたバターに粉糖を混ぜ、白っぽくなるまですり混ぜる

• 2

  全卵を少しずつ加えながらしっかりと混ぜる
  （一気に加えると分離しやすくなるので注意！ハンドミキサーを使うと便利です）

• 3

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを1度に加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜる

• 4

  粉気がだいたい無くなったらレモン汁を加えて軽く混ぜる

• 5

  ツヤが出てボタッとした質感になったら、ペーパーを敷いたパウンド型に生地を1/3ほど流し入れる

• 6

  キッチンペーパーでコンポートの水分を拭き取り、1/3量を型の中全体にまんべんなく散りばめる
  （フルーツは分けて重ね入れるのでこのときに全部使わなくて大丈夫。水分が残っていると生焼けになったり生地が硬くなったりしてしまうので注意！）

• 7

  残りの生地の半分を型に流し、その上に1/3量のコンポートを散りばめる

• 8

  さらにその上に残りの生地を流し、その上に残りのコンポートを散りばめる

• 9

  170～180℃に予熱したオーブンに入れ、15分ほど焼く
  （最初はしっかりと火を通したいためオーブンの温度は少し高めに設定しておきます。温度は使っているオーブンの個性に合わせて調節してください。）

• 10

  生地の表面に膜が張ったらナイフで縦にクープ（切込み）を入れ、オーブンの温度を160～170℃に下げてさらに30分ほど焼く

• 11

  真ん中まできちんと焼成できたら完成！
  (竹串を真ん中に刺したとき、ベタッとした生地が付いて来なければOKです)

• 12

  粗熱が取れたらラップを巻き、乾燥で水分が飛ばないように保存する

♪おすすめアレンジ♪

• 1

  フルーツのシャクシャク感が楽しいこのレシピ。
  みずみずしい果物の甘さが紅茶やハーブティーとよく合います♪
  
  アシェットデセール(皿盛りデザート)風にホイップクリームやジャムを添えればさらに贅沢感マシマシに！
  アイスクリームやジェラートとの相性もばっちりです◎
  
  生の果物や冷凍フルーツが無い場合はドライフルーツでも代用可能です。
  砂糖をまぶす前に水でもどし、軽く水気を絞ってからグラニュー糖をまぶして煮詰めてください♪