カフェ・フロマージュ

下準備

全材料の準備、計量
無塩バターを常温に戻しておく
フィリング材料を合わせて、良くかき混ぜ、冷蔵しておく
大粒のブルーベリー(旬の時期に購入、冷凍)をカルーアコーヒーリキュールに漬けて解凍

生地作り（クイジナート使用）

• 1

  イーストの膨潤

  
• 2

  ワークボールに粉類を入れ、イースト液を入れる溝を作り、イースト液を入れ、周りの粉類をかけ、フタをする

• 3

  クイジナートのスイッチON、タイマー1分40秒始動、注ぎ口からよく混ぜた仕込み液をそそぐ

  
• 4

  フタを空け、できた生地の上に常温に戻した無塩バターを入れ、周りの生地で覆う

  
• 5

  フタをしてさらに30秒かける

• 6

  出来上がった生地をワークボールから出し、丸め、スプレー油脂を塗ったプラボールに頭から入れ、ひっくり返し、頭に油脂が付いた状態でラップをかけ、一時発酵へ

  

一時発酵

• 1

  発酵器温度30℃湿度７５％で30分発酵
  発酵器がない場合はうずまきパンのレシピ等あたびちゃーのレシピを参照して下さい

  

成型

• 1

  発酵の終わった生地を重量を計って４分割し、丸め、乾かさないように上からパンマット（乾燥している場合はさらにかたく絞った濡れ布巾）をかけベンチタイム20分

  
• 2

  マフィンカップ大にスプレー油脂を塗っておく

  
• 3

  ベンチタイム後、生地の閉じ目を上にベーキングシートにおく

  
• 4

  小麺棒で長径19㎝、巾12㎝位の楕円形に伸ばす

  
• 5

  良く混ぜ合わせたフイリングの１／４位を、生地の周り1㎝位残し、スプーンで伸ばす

  
• 6

  少しずらして、縦長の二つ折りにする

  
• 7

  下から巻き上げる
  （バラの花を作るように、ずらした側が花びらになるように）

  
• 8

  閉じ目をしっかり止め、開かないようにマフィンカップに閉じ目をつけるように入れる

  
• 9

  残り３つも同様に作り、天板にのせ、仕上発酵

  

仕上発酵

• 1

  発酵器温度38℃湿度８５％で20分発酵
  発酵器がない場合は、うずまきパンのレシピ等あたびちゃーのレシピを参照して下さい

焼成

• 1

  仕上発酵後、照卵をする

  
• 2

  ガスオーブンの湯皿に熱湯を入れ、温度180℃で15分焼成

トッピング

• 1

  焼成後、粗熱がとれたら、ブルーベリーを各カップ4粒ずつ安定するように置き、モカアイシングをする