米粉のフルーツタルト

下準備

(クッキー生地、アーモンドクリーム)
バターは室温に戻して柔らかくしておく
卵は室温に戻しておく
アーモンドパウダーと米粉はあわせてまぜておく

クッキー生地

• 1

  柔らかいバターにきび砂糖を加えてすりまぜる。

  
• 2

  全卵を3回にわけて加え、都度ゴムベラでしっかり乳化するようにまぜる。

  
• 3

  米粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでまぜる。

  
• 4

  最後は軽く手で押してまとめる。触りすぎない。

  
• 5

  ラップに包んで薄く伸ばし、冷蔵庫で二時間程度冷やす。

  
• 6

  ラップから生地をとり、めん棒でたたいて固さを均一にする。

  
• 7

  ラップにはさんでめん棒で生地を伸ばす。途中で円形が大きく崩れそうになったら、軽く手で整えてなるべく円形を保つ。

  
• 8

  型の大きさよりひと回り大きく伸ばす。

  
• 9

  片面ラップを剥がし、型に生地を被せる。もう一面のラップも剥ぐ。

  
• 10

  指で生地を押してしっかり型に貼り付け、めん棒ではみ出た生地をとる。

  
• 11

  ふち、側面の形を整え、アーモンドクリームができるまで冷蔵庫に入れておく。

  

アーモンドクリーム

• 1

  柔らかいバターにきび砂糖を加えてゴムベラですり混ぜる

  
• 2

  アーモンドパウダー、米粉を加えゴムベラですり混ぜる

  
• 3

  全卵を5回にわけて加える。都度乳化するようにゴムベラで丁寧にまぜる

  
• 4

  タルト型に入れて、ゴムベラで広げる

  
• 5

  170度のオーブンで35分程度焼成する。型のまま冷まし、冷めたら型から外す。

  

ヨーグルトチーズクリーム

• 1

  柔らかいクリームチーズにきび砂糖を加えすり混ぜる

  
• 2

  ギリシャヨーグルトを加えて均一になるまでまぜる。丸口金9番のついた絞り袋に入れる。

  

シロップ

• 1

  きび砂糖に沸いたばかりの熱湯を加えてまぜ、冷蔵庫で冷ます。

  

仕上げ

• 1

  タルトの表面にはけでシロップを打つ。

  
• 2

  クリームを絞る

  
• 3

  フルーツを乗せる。最初は色が淡かったり、比較的大きめのものを乗せる。

  
• 4

  その後小粒なもの、色が濃いものを乗せる。全体のバランスをみて見栄え良く調整する。

  
• 5

  ナパージュを作る。水を鍋で沸かし、きび砂糖とペクチンを混ぜ合わせたものを振り入れ、ゴムベラでまぜながら30秒程度しっかり加熱する

  
• 6

  ナパージュが熱いうちにはけで塗る。もし途中で固まったら、少量水を足して再度加熱するとまた使える。ピックを刺して完成