1つの生地をベースに作るディアマンクッキー&フロランタン

下準備

バターは常温に出して柔らかくしておく。

ベースの生地を作る

• 1

  ボウルに柔らかくなったバターと粉糖を入れ、混ぜ合わせる。

  
• 2

  アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
  
  ここでは完全に生地を混ぜず8割ほど混ぜたらOK

  
• 3

  生地を三つに分ける。
  
  ディアマンクッキー用130g×2個
  フロランタン用180g

  

プレーン

• 1

  クッキー生地にラム酒を加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  直径2cmになるまで棒状に伸ばしていく。
  
  (塩サブレはコーヒーよりも横に広がりやすいので直径は狭めにします。)
  布を敷いた上にのせて冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  生地に刷毛で水を均等に塗り、グラニュー糖を全体にまぶす。

  
• 4

  1.5cm間隔にカット。

  
• 5

  塩を真ん中にひとつまみずつ乗せていく。
  
  170℃のオーブンで12〜15分焼成。

  
• 6

  全体に焼き色がついて粗熱が取れたら出来上がり。

  

コーヒー

• 1

  分けた生地にカフェリーヌエスプレッソを入れて均等に混ぜ合わせる。

  
• 2

  チョコチップを加える。

  
• 3

  直径2.5cmになるように棒状に伸ばしていき、ラップで包む。

  
• 4

  布を敷いた上に乗せ、冷蔵庫で半日から一晩寝かせる。

  
• 5

  プレーン同様周りに刷毛で水を均等につけたらグラニュー糖を全体にまぶす。
  1.5cm間隔にカット。

  
• 6

  170℃で12〜15分焼成。
  冷めたら出来上がり。

  

フロランタン

• 1

  180gのフロランタン生地は少し練って手に生地がつかなくなったらOK。
  
  広げたラップを17×15cmに畳んで包む。

  
• 2

  5mm程の厚さに伸ばす。
  冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 3

  170℃にオーブンを予熱。
  フォークで全体にピケしていく。

  
• 4

  170℃で10～15分、全体に薄く焼き色が付くまで焼く。

  
• 5

  焼いている間にフロランタンパウダーとアーモンドスライスをよく混ぜ合わせておく。

  
• 6

  生地が焼けたら5を均等に全体にのせる。
  キレイな焼き色が付くまで、170℃で12～15分ほど焼成。

  
• 7

  温かいうちに6.5×４cmにカットして出来上がり♪

  
• 8

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