基本のブッセ

下準備

【ブッセ生地】
・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷やしておく
・薄力粉はふるっておく
・天板にシルパットをしいておく(cotta マカロンガイドマット 丸がおすすめです)
・オーブンを170℃に予熱する

【ミルククリーム】
・バターは室温に戻しておく

ブッセ生地

• 1

  ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの高速で10秒混ぜてコシを切る。
  
  グラニュー糖の半量を加えて、白くモコモコとボリュームが出るまで泡立てる。

  
• 2

  残りのグラニュー糖を加えて高速で混ぜ、ツヤがありツノがピンと立つ固さのメレンゲを作る。

  
• 3

  卵黄を加え、ハンドミキサーを低速に切り替えて全体をよく混ぜる。

  
• 4

  薄力粉を加えて、ゴムベラでボウルの底からすくうようにして混ぜ合わせる。
  
  ＊グルグルと混ぜてメレンゲの泡がつぶれると、生地がだれてあまり膨らまなくなるので気をつけます。

  
• 5

  粉っぽさがなくなり、ツヤが出たら丸口金（11mm）をつけた絞り袋に入れる。

  
• 6

  天板に4cm弱の大きさで絞る。
  ＊膨らむとくっつくので少し隙間をあけ、印よりひとまわり小さめに絞りましょう。
  
  ＊マカロンガイドがない場合は、4cmのセルクルに打ち粉をしてシルパットに印をつけておくと均一な大きさに絞れます。

  
• 7

  茶こしで粉糖を2回ふりかける。
  
  ＊焼く前の生地に粉糖を2回に分けてかけることで、表面がカリッとした食感になります。1回目の粉糖が溶けてから2回目をかけましょう。

  
• 8

  170℃のオーブンで10～12分焼く。
  
  天板のまま置き、クリームを作る間冷ましておく。

  

ミルククリーム

• 1

  ボウルにバターと粉糖、塩を入れてハンドミキサーで白くふわっとするまで混ぜる。

  
• 2

  練乳と牛乳を加えてツヤが出るまでよく混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れる。
  
  ＊夏場などクリームが緩い場合は少し冷蔵庫で冷やしましょう。

  
• 3

  ブッセを2枚ひと組にして、片方を裏返して並べておく。
  
  裏側にクリームを絞る（1個当たり約9ｇ）。

  
• 4

  もう1枚を上から重ねて軽く押さえ、冷蔵庫で30分～冷やす。

  

チーズクリーム（アレンジ）

• 1

  ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、なめらかになり、ふわっと空気を含むまでハンドミキサーで混ぜる。
  
  別のボウルに生クリームを入れて固めの8分立て（少しツノが立つくらい）にしてクリームチーズに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 2

  丸口金をつけた絞り袋に入れてブッセ生地に絞ってサンドし、冷蔵庫で冷やす。
  
  ＊クリームが緩い場合は冷蔵庫で冷やし固ると絞りやすくなります。

  
• 3

  いろいろアレンジを楽しめます♡
  
  ・プレーン生地にチーズクリームでチーズ風味ブッセ
  
  ・ココア生地にチョコクリームでチョコブッセ
  
  ・ココア生地にチーズクリーム＆ココアパウダーでティラミス風ブッセ
  
  ＊生地をココアや抹茶味にする場合は薄力粉のうち3gを置き換えてください。

  
• 4

  cottaコラム「基本のブッセのレシピ【ふわふわ食感で人気】」もぜひご覧ください。
  ブッセの作り方のポイントについてもお話ししています。